Tagarchief: rollade braden

Rollade op z’n allerlekkerst

Het is bijna Pasen en dat betekent veel gezelligheid in huis en  samen genieten van lekker eten. Gourmetten is erg populair de laatste jaren, de pakketten liggen al royaal klaar in de supermarkten. Het is ook makkelijk en kinderen vinden  het altijd leuk.

Rollade is feest op tafel

Je kunt natuurlijk ook kiezen voor een maaltijd met diverse lekkere groenten, aardappeltjes of frietjes voor het kleine grut en een mooi stuk vlees. Een rollade gaat er hier thuis altijd grif in. Zo’n mooie rollade op tafel is een feest op zich.

rollade

Rollade van varkensfilet

We gaan de rollade extra lekker maken door de kruiden in het vlees te stoppen. Die methode heet pikeren. Je maakt kepen in het vlees en stopt daar de kruiden in die zo optimaal in het gebraad trekken.

Pikeren maakt de rollade extra lekker.

Ingrediënten:
-1 varkensfilet rollade, gewicht naar keuze
-peper en zout
-150 g boter
-2 eetlepels olijfolie

-voor het pikeren (indien gewenst):
-teentjes knoflook, gepeld
-takjes rozemarijn
-takjes tijm
(hoeveelheden afhankelijk van de grootte van de rollade en het aantal inkepingen)

pexels-photo-326278

De bereiding:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen, een kilo rollade is in één uur op temperatuur.
Verwarm de oven voor op 175 graden en bestrooi met peper en zout.

___________________________________________________________________________Maak met een scherp molenmesje kleine inkepingen in de rollade, het zogenaamde pikeren. Vul de inkepingen met een doormidden gesneden teentje knoflook en korte takjes (4 cm) rozemarijn en tijm.
Snijd de inkepingen door de ruimtes van het netje zodat het heel blijft.

robert herder molenmes schilmes recht

___________________________________________________________________________
Verhit boter met olijfolie in een braadpan en braad op hoog vuur in 4 minuten rondom mooi bruin aan. Keer daarbij het vlees met regelmaat. Gebruik bij voorkeur een niet te grote, ovale braadpan. Een passende pan zorgt voor de beste warmtecirculatie en voorkomt dat het vlees uitdroogt.

___________________________________________________________________________
Zet de braadpan zonder deksel midden in de oven en braad de rollade verder gaar. De oventijd is afhankelijk van het gewicht van de rollade. Reken bij 175 graden ongeveer 45 minuten oventijd bij 1 kilo vlees.

___________________________________________________________________________Geduld is het motto. Braad niet op een te hoge temperatuur. De buitenkant is dan te snel gaar en het vlees wordt droog. Keer voor gelijkmatige garing de rollade af en toe om.
Bedruip het iedere 20 minuten met braadvet om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.

___________________________________________________________________________
Controleer met een vleesthermometer of de rollade gaar is. Als hij gaar is heeft hij een temperatuur van ca. 60 graden.
Vanaf 58 graden op de thermometer is het vlees rosé en vanaf 64 graden is het helemaal gaar.

___________________________________________________________________________
Pak de rollade uit de oven en laat deze 10 minuten met het deksel op de pan rusten.
Verwijder daarna het netje en snijd de rollade in plakken met een Herder vleesmes. Het mooie aan rollade is dat je het warm en koud kunt eten.

vleesmes RVS kersenhout

Vleesmes perfect voor het snijden van rollade

___________________________________________________________________________
Restjes van het vlees kun je gebruiken als beleg op brood. Rijg een stukje rollade met een olijf of zongedroogde tomaat aan een prikkertje en je hebt een heerlijke hapjes bij de borrel.

Eet smakelijk!

Herder Molenmesje

Herder vleesmes