In deze tijd van het jaar, als het langzaam aan weer wat frisser wordt en de dagen steeds een beetje korter, komt de stamppot weer op tafel bij ons. Oerhollands en gezellig eten is dat. Natuurlijk kennen we de hutspot, of peen en ui in andere regio’s, andijviestamppot of boerenkool. Je kunt met allerlei lekkere groenten stamppotjes maken.
Herder schilt en snijdt moeiteloos
Schillen en snijden doen we natuurlijk met onze fijne Herder messen. Altijd vlijmscherp.
Vandaag kiezen we voor pastinaak. Die wordt ook wel een ‘vergeten groente’ genoemd maar is dat inmiddels allang niet meer. De smaak van pastinaak, een soort witte wortel, ligt tussen knolselderij en wortel. De fijnproever herkent een anijsachtige toon. Een perfecte groente voor een heerlijke stamppot. We gaan het combineren met zalm.
Wat hebben we nodig voor 4 personen:
- 300 gram zalmfilets ( 4 stukken)
- 600 gram aardappelen ( kruimig)
- 600 gram pastinaak
- 1 prei
- 3 bosuien
- 25 gram bieslook
- 2 tenen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 100 ml melk
- 125 ml crème fraîche
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pak je Herder Molenmesje. Snijd de bosui in fijne ringetjes en doe hetzelfde met de bieslook. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Was de prei en snijd in grove stukken van 3 cm. Schil de pastinaak met een Herder dunschiller en snijd in gelijke stukken. Kneus de knoflooktenen met het lemmet van een mes. Haal het velletje er niet af.
Verdeel de pastinaak en knoflook over de bakplaat en besprenkel het met 2 eetlepels olie. Rooster ca. 20 min. in het midden van de oven. Kook ondertussen de aardappelen en prei samen in water met zout in ong. 20 min. gaar.
Vang het kookvocht op als de aardappelen en prei worden afgegoten. Haal de bakplaat uit de oven en knijp de knoflook uit het velletje. Stamp de aardappelen, prei, pastinaak en knoflook fijn met een stamper.
Verwarm de melk en voeg het met 150 ml van het opgevangen kookvocht (per 4 personen) en de bosui toe. Verhit ondertussen een grillpan. Bestrijk de zalm met de rest van de olie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Gril in 5 min. de zalmfilets gaar, keer ze voorzichtig halverwege. Meng de crème fraîche en bieslook. Serveer de stamppot met de zalm en een lepel crème fraîche erover.
Eet smakelijk!