Categorie archief: schilmessen

Herder messen ambachtelijke topklasse

Het wordt vandaag weer eens tijd voor een lekkere maaltijdsalade. Ik heb gekozen voor een gado gado salade. Een salade met een Indonesische twist dus. Echt heerlijk. Het snijwerk gaan we doen met Herder messen.

Waarom zijn de messen van Herder toch zo fijn om mee te werken? Hoe komt het dat ze veel scherper zijn en blijven dan de standaard rvs messen?

IMG_1703

Sinds we jaren geleden in Solingen kennis maakten met het vakmanschap en de passie van de messenmakers van Herder is het voor ons duidelijk. Geen mes wordt zo vakkundig gemaakt en is zo scherp als een Herder mes.

koksmesSantokuHerder

Messenmakers met passie

De basis van dat succes zit in de hoge kwaliteit van de grondstoffen. Dan komen de vaardige handen en de kennis van het vak. De meester messenmakers van Herder leerden het ambacht van hun voorgangers, die op hun beurt van hun voorgangers, enz.

Het vak leren ze in de werkplaats op een praktische manier, naar de standaard van meer dan 100 jaar oud. Consessies aan die traditionele werkwijze worden niet gedaan. Ook niet omwille van hogere productieaantallen. Laat staan massaproductie in een lage lonen land. Een Herder mes is een eerlijk gemaakt duurzaam mes.

__________________________________________________________________________

De messenmakers van Herder houden van hun vak, liefde voor het oude ambacht is hun passie.

___________________________________________________________________________

Handgemaakt en handgeslepen

Ieder mes wordt bij Herder nog altijd met de hand gemaakt en geslepen. Klanten vragen vaak hoe het kan dat deze messen zoveel scherper zijn dan andere messen en ook scherp blijven. Dat is de kracht van de dunslijpmethode die Herder kan toepassen met een hoogwaardige kwaliteit carbonstaal. Staal met een hoger gehalte koolstof dan standaard staal. Carbonstaal is veel harder en kan dunner worden geslepen dan de veelgebruikte rvs messen.

Solinger dunslijpmethode

Op onderstaande detailfoto kun je het verschil in de slijphoek zien. Boven een industrieel rvs mes, duidelijk zie je onderaan de aflopende slijphoek. Het staal van dit mes is dikker en moet met een grote hoek worden geslepen.

Onderaan een Molenmesje, je ziet geen slijphoek zoals boven. Het carbonstaal is zo dun en hard dat het kan worden geslepen volgens de Solinger dunslijpmethode. Deze slijpwijze geeft een veel scherper mes en bovendien is carbonstaal blijvend scherp als je het zo nu een dan even wet.

DSC01220_1

Je ziet geen slijphoek op het lemmet van een carbonstalen Molenmesje.

Gado gado salade

We gaan vandaag een heerlijke gado gado salade maken. Daarbij gebruiken we ons Molenmes schilmesje en het wat grotere groentemes.

vegetable-642119_1280

Verse sperziebonen zijn de basis van een heerlijke gado gado.

Ingrediënten:
400 gram sperziebonen
4 eieren
kroepoek
1 komkommer
100 gram taugé
200 gram witte kool
10 radijsjes
350 gr blokjes tempeh ketjap
gebakken uitjes
ongezouten pinda’s
Pindasausje:
1 eetlepel sojasaus
200 ml melk
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 theelepel sambal
1 eetlepel limoensap
3 eetlepels pindakaas

peanut-668283_1280

Snijd de witte kool met het groentemes in kleine stukken. Punt de sperziebonen en snijd ze doormidden. Kook ze in ruim water met een beetje zout  12 minuten.

Kook ook de eieren hard in 8 minuten en snijd ze daarna in partjes. Snijd met je schilmesje lange dunne slierten komkommer, dat heet julienne, en snijd de radijsjes in plakjes.

Bak de tempeh ketjap in  olie 3 tot 4 minuten goudbruin. Meng de sperziebonen, komkommer, taugé, witte kool, plakjes radijs en tempeh in een kom.

egg-4026167_1280

Gekookte eieren mogen niet ontbreken bij een lekkere gado gado.

Verwarm de melk in een pan, voeg de suiker eraan toe en wacht tot deze is opgelost. Voeg de pindakaas, sojasaus, limoensap en sambal toe. Laat het zachtjes pruttelen zodat de dressing nog wat inkookt.

Verdeel de salade over twee grote borden en maak het op met het ei, de pindadressing, gebakken uitjes, pinda’s en kroepoek. Deze salade kun je zowel koud als lauwwarm eten.

Tempeh ketjap is kant en klaar verkrijgbaar als blokjes bij de supermarkt in het vegavak. Maar je kunt ook een basis blok kopen, deze in stukjes snijden en laten marineren in wat ketjap en vervolgens bakken.

Eet smakelijk!

Herder Molenmes schilmes

Herder Molenmes groentemes

Indiase kip Tikka met bloemkool

Het is deze week weer een drukte van belang in ons huishouden. De kalender staat vol met activiteiten, ook voor vanavond. Herken je dat? Dat betekent vandaag niet veel tijd om te koken. Daarom kiezen we voor een makkelijk en snel recept zonder de vitamientjes en vezels uit het oog te verliezen. Iedereen smult hier altijd van kip Tikka dus valt daar de keuze op.

Herder Santokumes snijdt vlees, vis, groenten, fruit en kruiden

koksmesSantokuHerder
Kip Tikka met bloemkool en nectarines vraagt een beetje voorwerk. Maar met onze handige en scherpe Herder messen is dat geen enkel probleem en in een paar minuten gepiept. Bloemkool kun je ook prima de avond tevoren vast in roosjes verdelen en bewaren. Met alle ingrediënten in de pan is het na een kwartier sudderen klaar.
pexels-photo-461245

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

  • 3 eetlepels boter of margarine
  • ong. 350 gram kipdijfilet
  • 1 kleine bloemkool
  • 700 gram aardappels
  • Pot Indiase kerriesaus Tikka Massala 400 ml.
  • 3 rijpe nectarines

necatrine-2

Kip Tikka met bloemkool bereiden

Voor we beginnen met koken snijden we de kipdijfilet in blokjes.  Dat gaat uitstekend met een Herder Santokumes. Dit gerecht kun je ook prima maken met kipfilet maar wij kiezen voor kipdijfilet. Het wordt minder gauw droog en heeft meer smaak.

De aardappels schil je en je snijdt er dan blokjes van. Even afspoelen onder de kraan en daarna koken met wat zout tot ze gaar zijn.

We maken de bloemkool schoon en verdelen hem in kleine roosjes. Heb je niet veel tijd dan kun je dat dus ook eerder doen.

Als de boter in de braadpan heet genoeg is gaat de kip erin. In ongeveer 5 minuten rondom goudbruin bakken. Dan kunnen de bloemkoolroosjes erbij, deze bakken we  2 minuten mee.

De saus erbij, en dan een kwartier zachtjes laten sudderen.

De nectarines schillen we met een Molenmesje en snijden het in schijfjes.

De aardappelblokjes op de borden verdelen. De kip Tikka erover scheppen en garneren met de schijfjes necatrine.

Eet smakelijk!

Herder Santokumes carbonstaal

Herder Molenmesje set

 

Ratatouille maken met Molenmessen

Niets vind ik fijner dan koken met verse groenten en kruiden. Lopend over de markt op zaterdagmorgen, met alle kenmerkende geuren, kleuren en geluiden krijg ik nog meer zin om aan de slag te gaan in de keuken. Ik sla een flinke hoeveelheid groenten in bij mijn vaste groenteman.

red-paprika-organic-vegetable-53162

Molenmessen snijden moeiteloos alle groenten

De boodschappentas is weer goed gevuld vandaag. Met voor vandaag aubergine, courgette, paprika’s en prachtige rode tomaten. Met wat thuis nog aan groenten in voorraad ligt ga ik ratatouille maken. Dat is zo lekker, het hele gezin smult ervan!

Herder Molenmessen topkwaliteit

Het snijwerk gaat probleemloos met de vlijmscherpe messen van Herder. Vandaag gebruik ik het grote keukenmes naast het molenmesje.

IMG_1617

Herder Molenmessen, ambachtelijke kwaliteit uit Solingen

Wat hebben we nodig voor de ratatouille met gehakt:

  • 1 aubergine
  • 1 (kleine) courgette
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 flinke uien
  • 1 deciliter olijfolie
  • 400 gram rundergehakt
  • zout en peper
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 200 gram champignons
  • 4 grote tomaten
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • ½ deciliter droge witte wijn
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Je Molenmessen zijn extra scherp als je ze even langs een keramisch wetstaal haalt voor je met snijden begint.

 

wetstaal keramisch

wetstaal keramisch

 

We gaan aan de slag:

Was de groente die we zo gaan snijden vooraf.

Snijd de aubergine en de courgette  in plakken van 1 cm. dik.
Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met wat zout en laat ze zo een uurtje staan.
Pel de knoflook en hak deze heel fijn.
Pel de uien en snijd ze in dunne schijfjes.

Verhit de olijfolie in een pan en voeg de knoflook en ui toe.
Fruit de uien en knoflook tot ze goudbruin zijn en neem ze dan uit de pan.
Doe het gehakt in de pan en roer zo lang tot al het gehakt gaar en rul gebakken is.
Strooi zout en peper over het gehakt en doe de gefruite uien en knoflook er dan bij.

Snijd de plakken aubergine en courgette in blokjes en voeg deze aan het gehakt toe.
Ontdoe de paprika’s van de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.
Maak de champignons schoon en halveer ze.
Snijd de tomaten in vieren.

Tomaten snijd je moeiteloos met Molenmessen

Voeg de paprika, champignons en tomaten aan het gehakt toe, doe een deksel op de pan en laat de inhoud ongeveer 10 minuten zachtjes stoven.
Voeg dan korianderpoeder, witte wijn en fijngehakte peterselie toe.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Proef zelf of het gerecht op smaak is voor je het serveert.

Eet smakelijk!

Herder keukenmes 30 cm

Herder molenmesje

Keramisch wetstaal

Aardappelschilmes met de Molen

Het aardappelschilmes  van Herder is al ruim honderd jaar een wereldwijd begrip. In de keukenlade van mijn grootouders vond je deze alleskunner zonder twijfel. Beide opa’s waren werkzaam binnen de slagerswereld en gebruikten uitsluitend messen van Herder, die kwaliteit stond voor hen als een huis. Het aardappelschilmes met het Molenlogo is de basis onder het succes van Herder. Al staat het bekend als aardappelschilmes, het Molenmesje is ook heel geschikt voor het snijden van alle fruit en kleinere groenten.

Ambachtelijk aardappelschilmes

Vandaag de dag zijn de messen van Herder nog net zo goed als vroeger. Door het gebruik van hoogwaardige materialen en het unieke ambachtelijke productieproces is ieder mes dat de werkplaats verlaat een product van hoge klasse. Daarom ervaar je dat grote verschil in kwaliteit en duurzaamheid vergeleken met messen uit massaproductie. Een aardappelschilmes in massa gemaakt staat in geen verhouding tot de kwaliteit van Herder.

IMG_1659

 

Extra hard carbonstaal

Eerste kwaliteit duurzaam geproduceerd hout voor het heft, van beukenhout, olijfhout of kersenhout. Extra hard carbonstaal dat door het hoge koolstofgehalte uitermate geschikt is voor de speciale dunslijptechniek waar Herder om bekend staat. Door de hoge hardheid zijn de messen van carbonstaal superscherp te slijpen en blijven ze ook heel lang scherp.

De werkplaats

Herder in Solingen noemt zich liever geen fabriek maar werkplaats. Dat geeft precies de grondgedachte weer die ze koesteren over het met de hand vervaardigen van al hun messen zoals het aardappelschilmes. Voor het ambacht van messenmaker is geen officiële opleiding, je leert het stap voor stap als leerling op de werkvloer. Op die manier zijn alle kneepjes van het vak generatie op generatie doorgegeven.

generationenbild

 

De messen van Herder, van het Molenmesje, het  bekende aardappelschilmes, tot het luxe broodmes Grand Moulin worden van het begin tot het eind met de hand vervaardigd. Onderdeel voor onderdeel worden zorgvuldig gemonteerd en afgewerkt. Het lemmet wordt met de hand geslepen en gepolijst volgens het Solinger blaupliesst proces.

De aanschaf van een Herder mes geeft je levenslang snijplezier!

Molenmes schilmes

Molenmes groentemes

Molenmes met kartels

H.Herder schilmessen setaanbieding