Categorie archief: Robert Herder Molenmessen

Samen pompoen snijden

Met de komst van herfst, de herfstkleuren buiten, het veranderende licht door de lage zon en die heerlijke geur in het bos krijgen we thuis weer zin om het gezellig en knus te maken. Niet alleen binnenshuis maar ook buiten, op ons terras en in de voortuin.

pumpkins-1712841_1280

Pompoen en kalebas

Ieder jaar verzamelen we een kleurrijke keur aan kalebassen en grote en kleinere pompoenen. Met de jongsten thuis daar leuke herfsttafels en hoekjes van maken is altijd een feestje. Die uitstalling wordt gedurende de weken aangevuld met gevonden kastanjes, eikels, noem maar op.

Pompoen snijden en uithollen

Ook het pompoen snijden en uithollen hoort erbij. Niet eens alleen voor Halloween hoor. Een uitgeholde pompoen, ook een kleintje, doet het superleuk als houder voor een klein windlicht met een waxinelichtje of een kaars. Staat heel erg gezellig buiten bij de voordeur of op het terras.

pexels-photo-2083601

Inmiddels hebben we dus wel wat ervaring met het snijden. Nadat er eens een Molen schilmes is gesneuveld weten we dat je moet snijden met een mesje met een kort lemmet. De pompoen en de vezelige binnenkant zijn behoorlijk stug. Het lange en dunne lemmet van een schilmes kan dat niet aan met als gevolg dat het krom wordt.

robert herder ,tuinbouwmes

Herder bloemenmes ideaal voor pompoen

Het Herder bloemenmes blijkt een echte uitkomst. Het lag al jaren in de la voor het snel en handig schuin afsnijden van de snijbloemen uit onze tuin.  Je snijdt er ook handig en veilig een pompoen mee. Door het korte lemmet en de goede grip op het houten heft werkt het stukken handiger dan een schilmes of een stanleymes. Wel altijd van je af snijden, dat leren we onze kinderen als eerste. Ook met een bloemenmesje kun je uitschieten.

pexels-photo-1534520

Pompoen snijden is een heel gezellige bezigheid, ideaal om samen met de kinderen te doen. Lekker buiten aan de tuintafel. Ze genieten er ieder jaar weer van. De pompoenen met hun grimas sieren de herfsttafel. De pulp van de pompoen gebruiken we voor een lekkere pompoensoep. Zo heeft iedere tijd van het jaar iets om het gezellig te maken.

Herder bloemenmes

Broccoli stamppot op z’n Italiaans

Als liefhebbers van lekkere stamppotten horen we vaak dat je zoiets alleen in de wintermaanden kan eten. Waarom eigenlijk? Als je denkt aan boerenkool met rookworst kun je je daar wel iets bij voorstellen maar stamppotten kun je van allerlei groenten maken. Het hoeft dus helemaal geen ‘zware’ kost te zijn.

Het leuke, en lekkere, van stamppotten is dat je naar harte lust kunt variëren of uitproberen. Zo geef je een recept jouw eigen twist en is de stamppot ook niet iedere maaltijd hetzelfde van smaak.

Broccoli stamppot met ‘n Italiaanse twist

Vandaag gaan we een broccoli stamppot maken en dan op z’n Italiaans. Kook je mee?

pexels-photo-1359326

We hebben nodig voor 4 personen:

  • 1¼ kg kruimige aardappelen
  • 750 gram broccoli
  • 200 ml melk
  • 3 eetlepels rode pesto of tapenade van zwarte olijven en tomaat
  • 200 gram cherry tomaatjes, gesneden in kwarten
  • 150 gram rauwe ham, in brede repen

grote molenmes

Schil de aardappelen met een handige dunschiller, zoals de Zena Rex en de Molen dunschiller van Robert Herder.  Kook de aardappels in 20 minuten gaar in water met iets zout. Giet ze af en laat het even goed uitdampen.

Zena-Rex dunschiller

Dunschiller Robert Herder

 

Verdeel intussen de broccoli in roosjes en kook deze in 10 minuten gaar in water met iets zout. Verwarm dan de melk, laat het niet koken.

Stamp de aardappelen met een stamper of pureeknijper als je puree wilt . Stamp de broccoli er grof door. Meng de pesto of tapenade en zoveel warme melk door de stamppot dat deze smeuïg is maar niet te nat.

Schep dan de tomaatjes erdoor en breng de stamppot eventueel nog op smaak met zout en peper naar smaak. Houden niet alle eters van ruim peper zet dan gewoon de peperbus op tafel. Verdeel de stamppot over de borden en garneer het af met de hamrepen.

Wil je wel eens variëren:
Schep de stamppot in een ovenschaal. Vervang de ham door 2 eetlepels geraspte parmezaan of andere kaas. Strooi dit gelijkmatig over de aardappelmassa en gratineer dit in 15 min op de hoogste stand onder de ovengril.

Eet smakelijk!

Zena Rex dunschiller

Zena Rex dunschiller aanbieding

Robert Herder Molen dunschiller

Herder groentemes beukenhout

Herder groentemes kersenhout

Hachee met Herder

Het seizoen is volop tijd voor de stampotten en de wintergroenten.  We brengen daarmee sfeer en gezelligheid aan tafel. We kiezen ook voor andere soorten vlees dan bijvoorbeeld in de zomertijd.

Herder koksmessen snijden met gemak

koksmesSantokuHerder

Rookworst en spek doen het altijd goed bij de stevige winterkost. Van de gedachte aan een stevige gehaktbal naar oma’s recept loopt me het water in de mond. En dan haar sudderlapjes, hemels!

Een variant op de sudderlapjes en minstens zo lekker is de hachee van sukadelapjes. Een erg lekker vleesgerecht waar je niet eens veel voor hoeft te doen behalve de tijd nemen voor het sudderen. Een uitstekende combinatie bij groenten als rode kool, spruitjes en de bekende stampotten.

cabbage-vegetable-power-green

Hachee is heerlijk met rode kool

Veel voorbereiding kost het niet, het zachte pruttelen op het vuur duurt ong. 2 1/2 uur.

Hachee met Herder

Wat heb je nodig voor hachee voor 4 personen:

  • 750 gram sukadelappen of riblappen
  • bakboter
  • 2 uien
  • 400 ml vleesbouillon van 1 tablet
  • 4 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 eetlepel donkere basterdsuiker
  •  3 eetlepels balsamico-azijn
  • eventueel een eetlepel bloem voor binding

Snijd het rundvlees in reepjes of blokjes. Dat gaat moeiteloos met een Herder vleesmes.  Laat vooral het vet aan het vlees zitten want dit geeft juist smaak aan het gerecht. Snijd de uien niet al te fijn.

vleesmes,molenmes

2. Braad het vlees rondom aan in de bakboter, ongeveer 5 minuten.  Doe de gesneden uien erbij en de basterdsuiker erbij en schep het erdoor. Laat dit rustig braden voor 10 minuten. Maak ondertussen de bouillon met het bouillonblokje en kokend water.

3. Doe de azijn, bouillon, kruidnagels en laurierblaadjes erbij. Meng dit goed, zet het vuur laag, en laat het met het deksel op de pan minimaal 2 1/2 uur sudderen. Tussendoor zo nu en dan even omroeren. Kookt het vocht teveel in doe er dan een scheutje warm water bij.

Wil je een wat dikkere jus dan kun een eetlepel bloem toevoegen voor stap 3.

4. Haal de laurierbladen en de kruidnagels eruit. Serveer de hachee met smakelijke wintergroenten naar keuze en met gekookte aardappelen. Eet smakelijk!

Herder vleesmes/trancheermes

Herder Santokumes

 

Stamppot met pastinaak en zalm

In deze tijd van het jaar, als het langzaam aan weer wat frisser wordt en de dagen steeds een beetje korter, komt de stamppot weer op tafel bij ons. Oerhollands en gezellig eten is dat.  Natuurlijk kennen we de hutspot, of peen en ui in andere regio’s, andijviestamppot of boerenkool. Je kunt met allerlei lekkere groenten stamppotjes maken.

Herder schilt en snijdt moeiteloos

Schillen en snijden doen we natuurlijk met onze fijne Herder messen. Altijd vlijmscherp.

cropped-banner-wordpress-schilmesje.jpg

Vandaag kiezen we voor pastinaak. Die wordt ook wel een ‘vergeten groente’ genoemd maar is dat inmiddels allang niet meer. De smaak van pastinaak, een soort witte wortel, ligt tussen knolselderij  en wortel. De fijnproever herkent een anijsachtige toon. Een perfecte groente voor een heerlijke stamppot. We gaan het combineren met zalm.

pexels-photo-629093

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

  • 300 gram zalmfilets ( 4 stukken)
  • 600 gram aardappelen ( kruimig)
  • 600 gram pastinaak
  • 1 prei
  • 3 bosuien
  • 25 gram bieslook
  • 2 tenen knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 100 ml melk
  • 125 ml crème fraîche

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Pak je Herder Molenmesje. Snijd de bosui in fijne ringetjes en doe hetzelfde met de bieslook. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Was de prei en snijd in grove stukken van 3 cm. Schil de pastinaak met een Herder dunschiller en snijd in gelijke stukken. Kneus de knoflooktenen met het lemmet van een mes. Haal het velletje er niet af.

garlic-kitchen-food-fresh-630766

Verdeel de pastinaak en knoflook over de bakplaat en besprenkel het met 2 eetlepels olie. Rooster ca. 20 min. in het midden van de oven. Kook ondertussen de aardappelen en prei samen in water met zout in ong. 20 min. gaar.

Vang het kookvocht op als de aardappelen en prei worden afgegoten. Haal de bakplaat uit de oven en knijp de knoflook uit het velletje. Stamp de aard­appelen, prei, pastinaak en knoflook fijn met een stamper.

Verwarm de melk en voeg het met 150 ml van het opgevangen kookvocht (per 4 personen) en de bosui toe. Verhit ondertussen een grillpan. Bestrijk de zalm met de rest van de olie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Gril in 5 min. de zalmfilets gaar, keer ze voorzichtig halverwege. Meng de crème fraîche en bieslook. Serveer de stamppot met de zalm en een lepel crème fraîche erover.

Eet smakelijk!

Herder set molenmesjes met dunschiller gratis

Herder groentenmes 19 cm

Herder keukenmes 30 cm

Santokumes een aanwinst

Met een Santokumes is het heerlijk werken in je keuken. Robert Herder Solingen maakt een Santokumes dat recht doet aan de oude Japanse traditie onder het beeldmerk van het befaamde Molenmes.

molenmessen_logo

Een Santokumes ligt perfect in de hand en is zeer geschikt voor snel snijden. Met een beetje oefening heb je dit zo in de hand. Een Santokumes is bovendien lichter in gewicht en scherper dan een gewoon  koksmes. Een topmes voor de vele snijklusjes aan vlees, vis en groenten in je keuken.

Santokumes  drie deugden

De naam Santoku betekent ‘drie deugden’ en slaat erop dat het mes kan worden gebruikt voor verschillende taken in de keuken : plakken snijden, dobbelsteentjes maken en fijnsnijden. Met zo’n mes heb je allround mes, een onmisbaar stuk gereedschap tijdens het koken.

koksmesSantokuHerder

Santokumes van carbonstaal met beukenhouten handvat.

Santokumes rolt goed af

Een Santokumes is anders dan een standaard koksmes. Het lemmet is extra breed over de gehele lengte en loopt bijna aan het einde toe in een punt. Daarom rolt het Santokumes zo makkelijk af. Het ergonomische handvat is gemonteerd bovenaan het lemmet. Bij het snijden zitten je vingers dus nooit in de weg.

Santokumes dun en scherp

Het staal van een Santokumes is dunner dan van een gewoon koksmes. Bovendien is carbonstaal harder dan gewoon staal of roestvrijstaal. Door de combinatie van die hoge hardheid en het dunnere staal kan er ook dunner worden geslepen. Dat maakt een Santokumes veel scherper dan een gewoon koksmes. Het voordeel van carbonstaal is ook dat het zelfslijpende eigenschappen heeft en bij goed onderhoud nauwelijks geslepen hoeft te worden. Zo nu en dan wetten met een keramisch wetstaal houdt het Santokumes in topvorm.

champignons snijden voorbeeld

Santokumes snijdt perfect

Je houdt een Santokumes vast bij het handvat en met een beweging van achter-boven naar voor-beneden snijd je het product. Oefening baart kunst! Je krijgt de slag vanzelf te pakken als je het veel doet. Houd de vingers van de hand waarmee je het product vasthoudt naar binnen gekeerd dan voorkom je het snijden in je vingers.  Hakken moet je niet doen, dat kan het mes beschadigen.

Met het brede lemmet pak je ook eenvoudig producten op om ze naar een schaal of pan over te brengen.

 

Santoku koksmes POM rvs

Voor de professionele keuken is er ook een Santokumes van RVS en een handvat van POM kunststof. Deze is vaatwasmachinebestendig.

Houten snijplank

Met een Santokumes kun je het beste snijden op een houten snijplank. Op harde materialen wordt het mes snel bot. Kunststof lijkt hygiënisch maar dat is schone schijn. In de kerven die door het snijden ontstaan houdt kunststof vuil vast, ook bij het afwassen blijft een deel zitten. Dergelijke kerven in hout openen zich een beetje onder de invloed van warm water en daarmee was je vuil er eenvoudiger uit. Bovendien bevat hout tannines en is daarmee van nature antibacterieel.

Je Santokumes koop je bij Schilmesje. Veilig, vertrouwd en snel!

Santokumes carbonstaal

Santokumes RVS

Santokumes RVS en POM handvat

 

Robert Herder Molenmessen

 

Robert Herder Molenmessen

Schilmesje bracht vorige maand een bezoek aan de Robert Herder Molenmessen fabriek in Solingen
Een fabriek kan het eigenlijk niet genoemd worden meer een ambachtelijke werkplaats.

Molenmessen

Ambachtslieden worden opgeleid tot meesterslijper.
Voor elk Molenmes zijn ongeveer 60-70 handelingen nodig voordat het klaar is voor gebruik

Ambachtelijke messen

Het was bijzonder mooi om te zien hoe gedreven de 70 medewerkers werken. Wat een passie en vakmanschap! Van slijper tot houtbewerker en van receptioniste tot directie. Dat kom je niet elke dag tegen. En dan de fabriek zelf. Al 150 jaar oud. Gemoderniseerd waar nodig en traditioneel wat niet overtroffen kan worden. En de messen worden nog steeds met de hand gemaakt. Niet alleen met de hand geslepen, maar de messen worden ook echt handmatig in elkaar gezet. Zo wordt met veel gevoel elk houten handvat met de hand geschuurd en afgewerkt. Waar zie je dat nog in het Europa van nu?

Waar we verder van onder de indruk waren is dat het bedrijf alle innovatie zelf doet. Directeur mevrouw Giselheid Herder (van de 5e generatie Herder) is en de general manager en de art director. Zij verbeterd niet alleen bestaande ontwerpen maar ontwerpt ook compleet nieuwe keukenmessen. Daarbij laat zij zich inspireren door de eeuwen oude messen smidsen in Japan die volgens Giselheid Herder als absolute norm gelden voor alle handgemaakte messen.

Daarnaast vertelde Giselheid Herder dat ze een aantal klassieke Molenmessen opnieuw ontwerpt. Wel hetzelfde model, maar met een iets langer handvat. Ze maakte ons duidelijk dat dit noodzakelijk is omdat de handen van de keukenprinsen en prinsessen van nu gemiddeld groter zijn dan 100 jaar geleden. Als mooi voorbeeld liet ze het kromme Molen schilmesje (vogelsnavel) zien, waarvan het handvat inderdaad een stuk gegroeid is. Niet alleen ligt dit mes nu beter in de hand, maar is ook de hefboomwerking verbeterd. Hierdoor kost het snijden met dit mes nog minder kracht. Een mooi voorbeeld van ambachtelijke innovatie anno 2013!

Zakmes de “Hippekniep”

Als toonbeeld van de klasse van het fijne handwerk van de Robert Herder mensen is het traditionele zakmes de “Hippekniep”. Dit mes is niet alleen met de hand gemonteerd en geslepen, maar ook het staal voor het lemmet is met de hand gesmeed. Een bijzonder fijn zakmes van kersenhout waarvan het niveau van de afwerking op eenzame hoogte staat.

robert herder zakmes Hippekniep