Categorie archief: Molenmesje

Herder messen ambachtelijke topklasse

Het wordt vandaag weer eens tijd voor een lekkere maaltijdsalade. Ik heb gekozen voor een gado gado salade. Een salade met een Indonesische twist dus. Echt heerlijk. Het snijwerk gaan we doen met Herder messen.

Waarom zijn de messen van Herder toch zo fijn om mee te werken? Hoe komt het dat ze veel scherper zijn en blijven dan de standaard rvs messen?

IMG_1703

Sinds we jaren geleden in Solingen kennis maakten met het vakmanschap en de passie van de messenmakers van Herder is het voor ons duidelijk. Geen mes wordt zo vakkundig gemaakt en is zo scherp als een Herder mes.

koksmesSantokuHerder

Messenmakers met passie

De basis van dat succes zit in de hoge kwaliteit van de grondstoffen. Dan komen de vaardige handen en de kennis van het vak. De meester messenmakers van Herder leerden het ambacht van hun voorgangers, die op hun beurt van hun voorgangers, enz.

Het vak leren ze in de werkplaats op een praktische manier, naar de standaard van meer dan 100 jaar oud. Consessies aan die traditionele werkwijze worden niet gedaan. Ook niet omwille van hogere productieaantallen. Laat staan massaproductie in een lage lonen land. Een Herder mes is een eerlijk gemaakt duurzaam mes.

__________________________________________________________________________

De messenmakers van Herder houden van hun vak, liefde voor het oude ambacht is hun passie.

___________________________________________________________________________

Handgemaakt en handgeslepen

Ieder mes wordt bij Herder nog altijd met de hand gemaakt en geslepen. Klanten vragen vaak hoe het kan dat deze messen zoveel scherper zijn dan andere messen en ook scherp blijven. Dat is de kracht van de dunslijpmethode die Herder kan toepassen met een hoogwaardige kwaliteit carbonstaal. Staal met een hoger gehalte koolstof dan standaard staal. Carbonstaal is veel harder en kan dunner worden geslepen dan de veelgebruikte rvs messen.

Solinger dunslijpmethode

Op onderstaande detailfoto kun je het verschil in de slijphoek zien. Boven een industrieel rvs mes, duidelijk zie je onderaan de aflopende slijphoek. Het staal van dit mes is dikker en moet met een grote hoek worden geslepen.

Onderaan een Molenmesje, je ziet geen slijphoek zoals boven. Het carbonstaal is zo dun en hard dat het kan worden geslepen volgens de Solinger dunslijpmethode. Deze slijpwijze geeft een veel scherper mes en bovendien is carbonstaal blijvend scherp als je het zo nu een dan even wet.

DSC01220_1

Je ziet geen slijphoek op het lemmet van een carbonstalen Molenmesje.

Gado gado salade

We gaan vandaag een heerlijke gado gado salade maken. Daarbij gebruiken we ons Molenmes schilmesje en het wat grotere groentemes.

vegetable-642119_1280

Verse sperziebonen zijn de basis van een heerlijke gado gado.

Ingrediënten:
400 gram sperziebonen
4 eieren
kroepoek
1 komkommer
100 gram taugé
200 gram witte kool
10 radijsjes
350 gr blokjes tempeh ketjap
gebakken uitjes
ongezouten pinda’s
Pindasausje:
1 eetlepel sojasaus
200 ml melk
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 theelepel sambal
1 eetlepel limoensap
3 eetlepels pindakaas

peanut-668283_1280

Snijd de witte kool met het groentemes in kleine stukken. Punt de sperziebonen en snijd ze doormidden. Kook ze in ruim water met een beetje zout  12 minuten.

Kook ook de eieren hard in 8 minuten en snijd ze daarna in partjes. Snijd met je schilmesje lange dunne slierten komkommer, dat heet julienne, en snijd de radijsjes in plakjes.

Bak de tempeh ketjap in  olie 3 tot 4 minuten goudbruin. Meng de sperziebonen, komkommer, taugé, witte kool, plakjes radijs en tempeh in een kom.

egg-4026167_1280

Gekookte eieren mogen niet ontbreken bij een lekkere gado gado.

Verwarm de melk in een pan, voeg de suiker eraan toe en wacht tot deze is opgelost. Voeg de pindakaas, sojasaus, limoensap en sambal toe. Laat het zachtjes pruttelen zodat de dressing nog wat inkookt.

Verdeel de salade over twee grote borden en maak het op met het ei, de pindadressing, gebakken uitjes, pinda’s en kroepoek. Deze salade kun je zowel koud als lauwwarm eten.

Tempeh ketjap is kant en klaar verkrijgbaar als blokjes bij de supermarkt in het vegavak. Maar je kunt ook een basis blok kopen, deze in stukjes snijden en laten marineren in wat ketjap en vervolgens bakken.

Eet smakelijk!

Herder Molenmes schilmes

Herder Molenmes groentemes

Pompoenstamppot en de dunschiller

We houden hier thuis wel van wat afwisseling op tafel. We houden ook allemaal van stamppot, minstens één keer per week in de winter maar soms ook wel eens in een ander seizoen.
Inmiddels hebben we al heel wat variaties geprobeerd, de ene keer succesvol en soms keert het recept niet snel terug op tafel.

Pompoenstamppot

Onderstaand recept is er één om van te smullen. De combinatie van de heerlijk pittig gekruide kip met de geroosterde pompoen en andere groenten, om je vingers bij af te likken.

pumpkin-4459053_1280

Ingrediënten
1 kilo kruimige aardappelen
300 gram winterpenen
2 rode uien
1 flespompoen
3 eetlepels arachide-olie
1 eetlepels ras el hanout kruidenmix
370 gram kipfilet of kipdijfilet
1 eetlepel harissa

Zena Rex dunschiller

Een goede dunschiller is bij dit recept heel erg handig. Daarom ligt de onovertroffen Zena Rex dunschiller al klaar.

Zena-Rexdunschilleroriginelefoto
Je herkent hem meteen deze Zwitserse dunschiller. Gemaakt van aluminium en altijd superscherp.

Het Molenmes schilmes gebruiken we voor het fijne snijwerk,
zoals voor de uien en het doorsnijden van de aardappelen. De pompoen en de winterpeen snijd je heel handig met de wat grotere variant, het groentenmes.

robert herder molenmes schilmes recht

Herder Molenmes schilmes

robert herder molenmes schilmes,groentemes, groot

Herder groentenmes, 19 cm.

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de aardappelen met de dunschiller, snijd ze in stukken van 2 cm en kook ze dan in 15 min. gaar.
Schil ook de pompoen en snijd hem in stukjes, ca.400 gram totaal.
Schil dan de winterpeen en snijd hem in kleine blokjes van een ½ cm (brunoise).
Snijd de uien met je Molenmesje elk in 8 partjes.

Verdeel de winterpeen, ui en pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel het geheel met ⅔ van de olie en bestrooi het met de ras el hanout kruiden.
Rooster de groenten ca. 10 min. in het midden van de oven.

pexels-photo-531446

Een ruime voorraad kruiden en specerijen is erg handig bij het koken.

Snijd de kip- of kipdijfilet in enkele wat grotere stukken met een koksmes of vleesmes. Bestrijk dan de kip met de harissa. Als je voor kipdijfilet kiest wordt de kip niet gauw droog. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de kip op middelhoog vuur in 10 min. bruin en gaar. Keer het regelmatig.

Giet de aardappelen af, maar vang een kopje kookvocht op.
Voeg 200 ml vocht (per 4 personen) weer toe aan de aardappelen en stamp tot een grove puree.

Haal de groenten uit de oven en schep het door de puree. Voeg naar smaak nog peper toe. Serveer de stamppot met de kip.

Eet smakelijk.

Zena Rex dunschiller

Zena Rex voordeelset 2 stuks

Set van 3 Molenmesjes met Zena Rex dunschiller cadeau

Pasta met asperges

Het is weer aspergetijd en dat betekent smullen van deze overheerlijke groente uit eigen land. Vers van het land is de asperge verreweg het lekkerst. De relatief korte periode dat ze verkrijgbaar zijn maakt ze misschien ook wel zo bijzonder.

asparagus-3973361_1280

Vers van het land is de asperge het lekkerst

Als je de keuze hebt asperges vers geoogst te halen bij de teler doe dat dan vooral. Je kunt ze vaak in de winkel bij de boer laten schillen maar zelf is dat een fluitje van een cent met de wereldberoemde Zena Rex dunschiller.

dunschiller asperges

Uiteraard kun je asperges bereiden op de traditionele wijze met gekookte aardappels, een eitje, ham en botersaus. Omdat we je ook graag kennis laten maken met andere recepten waarin de asperge de hoofdrol speelt maken we vandaag eens pasta met asperges, met heerlijke gerookte forel en zalm. Hier thuis is dat altijd een feest op tafel.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram witte asperges, geschild en in stukjes gesneden
  • 200 gram penne pasta
  • 100 gram gerookte zalm, in stukjes gesneden
  • 100 gram gerookte forel, in stukjes gesneden
  • 50 gram mascarpone
  • 4 takjes basilicumsap
  • rasp van 1 citroenpeper

Het Molenmesje is ook erg handig bij het snijwerk:

zenaplusrobertherdermessen

Aanbieding 3 Molenmesjes met Zena Rex dunschiller gratis

Aan de slag:

___________________________________________________________________________Breng in een royale pan ruim water met zout aan de kook.
Doe de pasta en de stukjes asperge in het kokende water en kook ze in 10 – 12 minuten gaar.

___________________________________________________________________________
Meng de citroenrasp en sap samen met de mascarpone en basilicum in een mengbeker en mix met de staafmixer tot een crème.

___________________________________________________________________________
Giet de pasta met asperges af en bewaar nog wat van het kookvocht.
Roer de basilicumroom samen met de stukjes gerookte vis door de pasta met asperges. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe als de pasta te droog is.

smoked-salmon-71100_1280_1

Gerookte zalm

 

___________________________________________________________________________Breng het geheel op smaak met versgemalen peper, zout zit er voldoende in door de gerookte vis, en roer het goed door.
Serveer de pasta met asperges, gerookte zalm en basilicumroom op warme borden bij een glaasje witte wijn.

Eet smakelijk!

Zena Rex dunschiller duo aanbieding

Set van 3 Molenmesjes met Zena Rex dunschiller gratis

Snijbonen roerbakken met kalkoen

Als je niet veel tijd hebt maar toch lekker en gezond wilt eten dan is een roerbak maaltijd een uitkomst. Het is een manier van koken waarbij je door het korte en op hoge temperatuur bereiden veel smaak en een lekkere bite overhoudt.

roerbakken kan ook met rode kool

Ook rode kool kun je prima roerbakken.

Roerbakken is gezond en lekker

Ook is roerbakken een prima manier om restantjes groenten en vlees of vis te gebruiken.  Vanuit een basisrecept kun je met je eigen creativiteit alle kanten op. Wees niet bang en probeer gewoon uit wat je bedenkt, en proef vooral als je bezig bent.  Met kruiden en (wok)sauzen naar smaak gaat er een wereld voor je open.

Roerbakgerechten kun je combineren met rijst, pasta, mie, noedels, gebakken aardappeltjes, bedenk het maar.

Snijbonen roerbakken met kalkoen

Daarom vandaag een roerbakrecept wat hier in huis inmiddels een favoriet is. Roerbak snijbonen met kalkoen en paprika in een zoetzure woksaus. We kiezen voor kalkoen omdat we dat lekkerder vinden dan kip, meer bite en niet zo snel te droog.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

  • 300 gram kalkoenfilet of kalkoenschnitzel
  • 400 gram snijbonen
  • een ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode paprika
  • ketjap of ketjap marinade
  • woksaus zoetzuur ( diverse merken verkrijgbaar)

roerbakrecepten ook op schilmesje.nl

We snijden vandaag met ons vertrouwde Molenmesje en het fijne Herder K4 koksmes.

koksmesHerderk4

De bereiding:

Snijd de kalkoen in reepjes of blokjes, doe het in een schaal en schenk er wat ketjap, of ketjap marinade,  overheen. Roer goed om en laat het even intrekken.

Was en snijd de snijbonen in mooie gelijke ruitjes. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Maak ui en knoflook schoon en snijd ze fijn.

Zet de wok op flink vuur met een beetje wokolie. Als het heet is de kalkoen erin. Als het aan beide zijden is aangezet ui en knoflook erbij. Bak de kalkoen op middelmatig vuur goudbruin bij voortdurend omscheppen. Haal het dan uit de wok en zet het even apart op een bord.

Roerbak snijbonen en paprika  en blijf omscheppen. Na 5 minuten de kalkoen met ui en knoflook er weer bij. Omscheppen en nog 5 minuten roerbakken. Voeg peper toe naar smaak. Proef of de boontjes lekker en op garing en bite zijn.

Voeg woksaus zoetzuur toe. Bepaal zelf hoeveel saus je wilt. Even goed omscheppen en bakken. Uiteraard kun je naar smaak andere varianten van woksaus kiezen.

Serveer de roerbak snijbonen met mie of noedels of rijst. Kies je voor blokjes gebakken aardappel, bak die dan voor in een koekenpan en voeg ze toe aan de roerbak voor je de saus er doorheen mengt

Eet smakelijk!

Herder Koksmes K4

Herder Molenmesje

 

Indiase kip Tikka met bloemkool

Het is deze week weer een drukte van belang in ons huishouden. De kalender staat vol met activiteiten, ook voor vanavond. Herken je dat? Dat betekent vandaag niet veel tijd om te koken. Daarom kiezen we voor een makkelijk en snel recept zonder de vitamientjes en vezels uit het oog te verliezen. Iedereen smult hier altijd van kip Tikka dus valt daar de keuze op.

Herder Santokumes snijdt vlees, vis, groenten, fruit en kruiden

koksmesSantokuHerder
Kip Tikka met bloemkool en nectarines vraagt een beetje voorwerk. Maar met onze handige en scherpe Herder messen is dat geen enkel probleem en in een paar minuten gepiept. Bloemkool kun je ook prima de avond tevoren vast in roosjes verdelen en bewaren. Met alle ingrediënten in de pan is het na een kwartier sudderen klaar.
pexels-photo-461245

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

  • 3 eetlepels boter of margarine
  • ong. 350 gram kipdijfilet
  • 1 kleine bloemkool
  • 700 gram aardappels
  • Pot Indiase kerriesaus Tikka Massala 400 ml.
  • 3 rijpe nectarines

necatrine-2

Kip Tikka met bloemkool bereiden

Voor we beginnen met koken snijden we de kipdijfilet in blokjes.  Dat gaat uitstekend met een Herder Santokumes. Dit gerecht kun je ook prima maken met kipfilet maar wij kiezen voor kipdijfilet. Het wordt minder gauw droog en heeft meer smaak.

De aardappels schil je en je snijdt er dan blokjes van. Even afspoelen onder de kraan en daarna koken met wat zout tot ze gaar zijn.

We maken de bloemkool schoon en verdelen hem in kleine roosjes. Heb je niet veel tijd dan kun je dat dus ook eerder doen.

Als de boter in de braadpan heet genoeg is gaat de kip erin. In ongeveer 5 minuten rondom goudbruin bakken. Dan kunnen de bloemkoolroosjes erbij, deze bakken we  2 minuten mee.

De saus erbij, en dan een kwartier zachtjes laten sudderen.

De nectarines schillen we met een Molenmesje en snijden het in schijfjes.

De aardappelblokjes op de borden verdelen. De kip Tikka erover scheppen en garneren met de schijfjes necatrine.

Eet smakelijk!

Herder Santokumes carbonstaal

Herder Molenmesje set

 

Aardappelschilmes met de Molen

Het aardappelschilmes  van Herder is al ruim honderd jaar een wereldwijd begrip. In de keukenlade van mijn grootouders vond je deze alleskunner zonder twijfel. Beide opa’s waren werkzaam binnen de slagerswereld en gebruikten uitsluitend messen van Herder, die kwaliteit stond voor hen als een huis. Het aardappelschilmes met het Molenlogo is de basis onder het succes van Herder. Al staat het bekend als aardappelschilmes, het Molenmesje is ook heel geschikt voor het snijden van alle fruit en kleinere groenten.

Ambachtelijk aardappelschilmes

Vandaag de dag zijn de messen van Herder nog net zo goed als vroeger. Door het gebruik van hoogwaardige materialen en het unieke ambachtelijke productieproces is ieder mes dat de werkplaats verlaat een product van hoge klasse. Daarom ervaar je dat grote verschil in kwaliteit en duurzaamheid vergeleken met messen uit massaproductie. Een aardappelschilmes in massa gemaakt staat in geen verhouding tot de kwaliteit van Herder.

IMG_1659

 

Extra hard carbonstaal

Eerste kwaliteit duurzaam geproduceerd hout voor het heft, van beukenhout, olijfhout of kersenhout. Extra hard carbonstaal dat door het hoge koolstofgehalte uitermate geschikt is voor de speciale dunslijptechniek waar Herder om bekend staat. Door de hoge hardheid zijn de messen van carbonstaal superscherp te slijpen en blijven ze ook heel lang scherp.

De werkplaats

Herder in Solingen noemt zich liever geen fabriek maar werkplaats. Dat geeft precies de grondgedachte weer die ze koesteren over het met de hand vervaardigen van al hun messen zoals het aardappelschilmes. Voor het ambacht van messenmaker is geen officiële opleiding, je leert het stap voor stap als leerling op de werkvloer. Op die manier zijn alle kneepjes van het vak generatie op generatie doorgegeven.

generationenbild

 

De messen van Herder, van het Molenmesje, het  bekende aardappelschilmes, tot het luxe broodmes Grand Moulin worden van het begin tot het eind met de hand vervaardigd. Onderdeel voor onderdeel worden zorgvuldig gemonteerd en afgewerkt. Het lemmet wordt met de hand geslepen en gepolijst volgens het Solinger blaupliesst proces.

De aanschaf van een Herder mes geeft je levenslang snijplezier!

Molenmes schilmes

Molenmes groentemes

Molenmes met kartels

H.Herder schilmessen setaanbieding

 

 

 

Molenmesje uit 1968!

Molenmesje

Schilmesje.nl kreeg  een tijd geleden  e-mailtje van een echtpaar uit Steenwijk. Mevrouw  gebruikte nog elke dag in haar keuken een molenmesje van 46 jaar oud.

Herder molenmesje

molenmesje 46 jaar oud

Na haar studie ging ze op zichzelf wonen en kreeg van thuis, ze is afkomstig uit een klein dorp bij Heerenveen, het mesje als geschenk mee. Ze herinnert zich dat ze er als 12 jarige al mee  gesneden heeft. Er werd namelijk bij haar thuis zelf patat gemaakt. Het mesje werd gebruikt om de aardappelen te schillen en te snijden.

Aardappelschilmes

Het mesje is gebruikt voor aardappelen en fruit schillen, bloemstelen afsnijden en ook asperges schillen ging prima omdat het zo lekker scherp was. Het werd tot voor kort nog gebruikt.

Het mesje heeft nu een ereplaats  gekregen bij Schilmesje.nl  Wij zijn er erg blij mee, het bewijst dat het Molenmesje een zeer duurzaam product is. Als het goed onderhouden wordt heb je er een leven lang plezier van.

Molenmesje van 46 jaar oud

molenmesje uit ± 1968

Het Molenmesje zoals nu nog steeds met de hand wordt vervaardigd bij Robert Herder in Solingen is in ruim 100 jaar niet van model of materiaal veranderd. Want waarom zou je iets veranderen aan zo’n kwalitatief hoogstaand product?  Bij Herder koesteren ze de vakkennis en productkwaliteit van vroeger.

Topkwaliteit carbonstaal wordt gebruikt voor het smeden van het lemmet, dit wordt dungeslepen en gemonteerd in een degelijke houten handgreep. Voor de handgrepen gebruikt Robert Herder uitsluitend duurzaam gekweekt Europees hout.

Het Molenmesje is onmisbaar in de moderne keuken net zoals oma geen ander mesje wilde gebruiken. Verkrijgbaar in carbonstaal ( niet rvs) en rvs uitvoering:

Herder Molenmesje niet rvs

Herder Molenmesje rvs