Categorie archief: Lignum 3 koksmes

rosbief naar oma’s recept

Bij opa en oma kon je altijd heel lekker eten. De enorme keuze die je nu hebt aan buitenlandse producten is aan mijn oma voorbij gegaan, dat vond ze maar niets. Geen gekkigheid op tafel, zei ze, maar gewoon degelijke Hollandse kost, daar is niets mis mee.

Die op het oog zo gewone gerechten werden heel erg lekker klaar gemaakt door oma. De stamppotten, heerlijke soepen, rode kool met draadjesvlees, bloemkool met een papje… en ook haar gehaktballen waren om te smullen! Met de kerst deed ze daar nog een schepje bovenop.

Rosbief naar oma’s recept

Op bijzondere dagen toverde ze iets speciaals op tafel. Een flinke rollade of zalige rosbief met de kerst. Die rosbief herinner ik me nog als de dag van gisteren. Goed klaargemaakte rosbief is zó lekker en daarom een perfect vleesgerecht als onderdeel van je kerstdiner. De oven doet het meeste werk dus heb je tijd over voor andere dingen.

Daarom nu speciaal voor de feestdagen het recept van rosbief zoals mijn oma het klaarmaakte. Zij serveerde het dan met gebakken aardappelen en twee soorten groenten. Koud is rosbief ook heerlijk bij de broodmaaltijd.

pexels-photo-262882

 

Rosbief van rundermuis

Rosbief, van het engelse roast beef, is gewoon gebraden rundvlees. Rosbief wordt het meest gesneden van de platte bil, het bloemstuk of de achtermuis van het rund.

De muis is erg geschikt voor rosbief.  Haal je rosbief bij een goede vakslager en vraag hem panklaar. Zonder zeen, zonder vlies, zonder vet.
De uitdaging voor lekkere rosbief is om de kern rood-rosé te laten maar het gehele vlees natuurlijk wel gaar te krijgen. Dat kan door de rosbief aan te laten dichtschroeien in olie of boter en dan op een relatief lage temperatuur te garen tot een kerntemperatuur van 52°C.

Haastige spoed is nooit goed bij dit soort vleesgerechten. Garing kost tijd. Die langzame garing is essentieel voor een goed resultaat. Maar tè lang is ook niet goed want dan wordt het vlees grijs van binnen en taai.

Een ideaal hulpmiddel hierbij is een kerntemperatuurmeter.

Lignum 3 koksmes carbonstaal

Het Lignum3 koksmes van carbonstaal snijdt je rosbief perfect

De bereiding van rosbief

We halen rundermuis bij de vakslager. Afhankelijk van het aantal personen dat ervan eet, weet de slager hoeveel je nodig hebt.

Haal het vlees ruim 2 uur voor de bereiding uit de koelkast. Wrijf het in met zout en peper. Verwarm de oven voor op 150° C.

Schroei de rundermuis/rosbief in een goed hete braadpan met 50 gram boter zo snel mogelijk dicht. Leg hem daarna in een hoog bakblik en giet de boter uit de pan over het vlees heen. Voeg nog wat boter toe en laat de rosbief nu 5 minuten per 100 gram in de oven garen. Om de 10 minuten het vlees bedruipen met de boter uit het bakblik.

Bij een kerntemperatuur van 50° C is de rosbief klaar. Een kernthermometer is hierbij onmisbaar. Haal de rosbief uit de oven en pak hem losjes in aluminiumfolie. Laat de rosbief 5 minuten rusten. Wil je de rosbief minder rood van binnen laat hem dan wat langer rusten in de folie.

pexels-photo-299347

Snijd de rosbief met je Herder koksmes in mooie gelijke en dunne plakken. Eet smakelijk.

wetstaal keramisch

Voor het beste snijresultaat gebruik je voor het snijden het keramisch wetstaal.

 

Herder Lignum 3 koksmes carbonstaal

Het beste koksmes is van Herder

Gun jezelf het beste koksmes

Het beste koksmes komt van Herder, is van duurzame kwaliteit en is een echte aanwinst in jouw keuken. “Waarom een koksmes”, zeg je misschien,” ik heb prima schilmesjes in de keukenla. Die koop ik met een paar tegelijk, dat vind ik makkelijk. Een echt koksmes is prijzig en ook best eng om mee te werken. Is het beste koksmes ook voor mij een goede koop en wel veilig?”  Dat is een vraag die menigeen zichzelf stelt, maar…met een bot en onhandig klein mesje snijd je eerder in je vingers.

Eenmalige aanschaf, levenslang plezier

Hoeveel schilmesjes heb jij al verbruikt in je leven? Waarschijnlijk voor meer euro’s dan de aanschafkosten van een goed koksmes van Robert Herder.

Lignum 3 koksmes carbonstaal

Lignum 3 koksmes carbonstaal

Een Herder koksmes koop je één keer en gaat levenslang mee. het beste koksmes is een Herder koksmes.

Veel mensen snijden hun ingrediënten in de keuken met een schilmesje. Goedkope schilmesjes blijven nooit lang scherp en belanden snel in de afvalbak.

Een schilmes gebruik je om te …

Een goed en scherp schilmesje zoals het Herder Molenmesje kan weliswaar prima snijden maar het is klein en heeft een recht lemmet, je vingers zitten al snel in de weg bij het snijden op een snijplank. Het heet niet voor niets een schilmesje. Het is gemaakt voor schillen of snijden van producten in de hand. Gebruik het daar dus voor.

robert herder molenmes schilmes recht

Schilmes Molenmes recht

De voordelen van een koksmes

Een koksmes heeft veel voordelen bij het snijden van hoeveelheden en grotere stukken groenten, vlees of vis. Bij kleinere producten zoals sjalotten, uien, knoflook, tomaten en fijnsnijden van bijvoorbeeld kruiden werkt een koksmes ook heel goed.

Door het grote en brede blad snijd je meer groenten in één keer. Doordat het lemmet iets rond loopt snijd het ook makkelijker en sneller als je de punt van het koksmes op de snijplank houdt. Dat vergt even wat oefening maar je hebt er veel gemak van. Plaats bij het snijden de vingers van de hand die het product vasthoudt altijd naar binnen toe. Dat scheelt pleisters.

Santoku koksmes carbonstaal

Santoku koksmes carbonstaal, beukenhout

Het grote heft is ergonomisch gevormd en zorgt ervoor dat het  goed in balans in de hand ligt en je het mes volledig onder controle hebt. Door de speciale vorm van een koksmes zitten vingers bij het heft nooit in de weg bij het snijden.

Santoku koksmes POM rvs

Santoku koksmes roestvrijstaal POM kunststof

Het lemmet van een koksmes is bijzonder breed en dat is ook heel handig bij het van de snijplank naar een schaal of pan transporteren van gesneden producten.

Bij Robert Herder in Solingen weten ze als geen ander aan welke eisen  het beste koksmes moet voldoen. Je kunt er van op aan dat welk koksmes van Herder je ook kiest het een product van hoge kwaliteit is. Met zorg en aandacht gemaakt en geslepen door vakmensen die hun ambacht verstaan.

champignons snijden voorbeeld

Een Herder koksmes maakt het snijden van vlees, vis en alle soorten groenten, kruiden en fruit tot een feestje. Zonder moeite of druk zetten, mooi geportioneerd vlees, gelijkmatig gesneden champignons , geen plat gedrukte producten zoals tomaten, peren en aardbeien.

Een koksmes behandel je met zorg

Herder maakt koksmessen met een extra hard carbon(koolstof)lemmet of van roestvrijstaal. Door de unieke dunslijptechniek is zo’n lemmet veel scherper dan bij gewone koksmessen. Dat maakt ze ook iets kwetsbaarder. Een dungeslepen koksmes is niet geschikt om krachtig mee te hakken, door botten heen, of in nog (deels) bevroren vlees. Dat kan het lemmet onherstelbaar beschadigen.

slijpen met een keramisch wetstaal

Aanzetten van een mes

Met een beetje zorg en aandacht heb je een koksmes voor je leven. Houd je mes blijvend scherp door voor het snijden even een keramisch aanzetstaal te gebruiken. Alle minuscule oneffenheden, braampjes, worden verwijderd voor een superscherpe snede. Een Herder koksmes heeft daarom zelden een echte slijpbeurt nodig.

Messen met een lemmet van carbonstaal en een houten handgreep moeten met de hand worden afgewassen en beslist niet in de vaatwasser.

Robert Herder maakt alle koksmessen met de hand. Ieder mes is uniek en gaat een leven lang mee. Robert Herder messen zijn de aanschafsprijs meer dan waard.

Lignum 3 koksmes

Santoku koksmes carbonstaal

Aanzetstaal keramisch

Robert Herder onderhoudset

Het koksmes van Wouter Klootwijk

Het koksmes van Wouter Klootwijk

Het koksmes van Wouter Klootwijk.

Culinair journalist Wouter Klootwijk van het tv programma De Wilde Keuken is groot fan  van de messen van Robert Herder. Het Lignum 3 mes wordt nu ook wel benoemd als het koksmes van Wouter Klootwijk.

Niet alle messen blijken even scherp. Nieuwe messen blijken al problemen met een tomaat te hebben. Journalist Wouter Klootwijk ging op pad om de geheimen van het koksmes te ontdekken.

Hij bezocht de werkplaats van Robert Herder in Solingen en werd rondgeleid door Giselheid Herder, achter achterkleindochter van Robert Herder.

Het koksmes van Wouter Klootwijk bleek uit Solingen te komen.

Bij Robert Herder worden de messen nog op ambachtelijke wijze gemaakt, geslepen en gepolijst. Jonge mensen worden opgeleid voor het ambacht van meesterslijper. Wouter Klootwijk onderzocht op zijn geheel eigen wijze de gehele werkwijze, materialen en testte de messen ook nog eens zelf.  Dit is nog eens scherp was zijn quote scherper is er niet.

Lignum3 koksmes

 het koksmes van Wouter Klootwijk

Koksmes Lignum 3

Wouter Klootwijk testte eigenhandig in de werkplaats het Lignum 3 koksmes door een winterwortel van grote hoogte op het lemmet te laten vallen die vervolgens moeiteloos door midden viel.

Klik voor meer informatie over dit koksmes Lignum 3