Categorie archief: koksmessen

Snijbonen roerbakken met kalkoen

Als je niet veel tijd hebt maar toch lekker en gezond wilt eten dan is een roerbak maaltijd een uitkomst. Het is een manier van koken waarbij je door het korte en op hoge temperatuur bereiden veel smaak en een lekkere bite overhoudt.

roerbakken kan ook met rode kool

Ook rode kool kun je prima roerbakken.

Roerbakken is gezond en lekker

Ook is roerbakken een prima manier om restantjes groenten en vlees of vis te gebruiken.  Vanuit een basisrecept kun je met je eigen creativiteit alle kanten op. Wees niet bang en probeer gewoon uit wat je bedenkt, en proef vooral als je bezig bent.  Met kruiden en (wok)sauzen naar smaak gaat er een wereld voor je open.

Roerbakgerechten kun je combineren met rijst, pasta, mie, noedels, gebakken aardappeltjes, bedenk het maar.

Snijbonen roerbakken met kalkoen

Daarom vandaag een roerbakrecept wat hier in huis inmiddels een favoriet is. Roerbak snijbonen met kalkoen en paprika in een zoetzure woksaus. We kiezen voor kalkoen omdat we dat lekkerder vinden dan kip, meer bite en niet zo snel te droog.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

  • 300 gram kalkoenfilet of kalkoenschnitzel
  • 400 gram snijbonen
  • een ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode paprika
  • ketjap of ketjap marinade
  • woksaus zoetzuur ( diverse merken verkrijgbaar)

roerbakrecepten ook op schilmesje.nl

We snijden vandaag met ons vertrouwde Molenmesje en het fijne Herder K4 koksmes.

koksmesHerderk4

De bereiding:

Snijd de kalkoen in reepjes of blokjes, doe het in een schaal en schenk er wat ketjap, of ketjap marinade,  overheen. Roer goed om en laat het even intrekken.

Was en snijd de snijbonen in mooie gelijke ruitjes. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Maak ui en knoflook schoon en snijd ze fijn.

Zet de wok op flink vuur met een beetje wokolie. Als het heet is de kalkoen erin. Als het aan beide zijden is aangezet ui en knoflook erbij. Bak de kalkoen op middelmatig vuur goudbruin bij voortdurend omscheppen. Haal het dan uit de wok en zet het even apart op een bord.

Roerbak snijbonen en paprika  en blijf omscheppen. Na 5 minuten de kalkoen met ui en knoflook er weer bij. Omscheppen en nog 5 minuten roerbakken. Voeg peper toe naar smaak. Proef of de boontjes lekker en op garing en bite zijn.

Voeg woksaus zoetzuur toe. Bepaal zelf hoeveel saus je wilt. Even goed omscheppen en bakken. Uiteraard kun je naar smaak andere varianten van woksaus kiezen.

Serveer de roerbak snijbonen met mie of noedels of rijst. Kies je voor blokjes gebakken aardappel, bak die dan voor in een koekenpan en voeg ze toe aan de roerbak voor je de saus er doorheen mengt

Eet smakelijk!

Herder Koksmes K4

Herder Molenmesje

 

Stamppot zoete aardappel, heerlijk!

Eigenlijk is de zoete aardappel helemaal geen aardappel las ik laatst. Maar hij lijkt er wel erg op dus is de naamkeuze logisch . De zoete aardappel is de laatste jaren, naast andere nieuwe en ‘vergeten’ groenten, als keuze in het assortiment van supermarkt en groentespecialist gekomen.

zoete aardappel

Perfect voor stamppot

Zelf heb ik nog niet eerder gekookt met de zoete aardappel. Het is dus wel eens tijd ermee te gaan kokerellen. De bereiding is hetzelfde als met gewone aardappels. Je schilt ze met een goede dunschiller. De iets andere structuur en zoete smaak past heel erg goed bij lekkere wintergerechten als stamppot.

___________________________________________________________________________

Zena Rex

de kampioen dunschiller

Zena-Rexdunschilleroriginelefoto

De Zena Rex dunschiller is een beroemd en vertrouwd Zwitsers ontwerp van onovertroffen kwaliteit.

___________________________________________________________________________

Een vriendin van ons heeft ons aangeraden een stamppotje te maken van die zoete aardappel met andijvie, zongedroogde tomaatjes, gegrilde paprika en féta. Die combinatie lijkt me wel wat,  dus aan de slag.

We leggen de Zena Rex dunschiller en het Herder koksmes vast klaar.

pexels-photo-132431

Wat hebben we nodig voor 2 personen:

  • twee grote zoete aardappelen
  • een klontje roomboter
  • peper en zout
  • een halve krop andijvie
  • een gegrilde paprika
  • zongedroogde tomaatjes
  • feta kaas
santokupomrvs

Herder Santoku koksmes van RVS met POM-kunststof heft

 

Bereidingstijd ongeveer 30 minuten:

Was de paprika. Haal de zaadkern eruit, verwijder de zaadjes en snij hem in grove stukken. Gril de delen paprika in de oven of in een grilpan.

Schil de zoete aardappelen met de dunschiller en kook ze net zoals gewone aardappelen met een snufje zout. Zorg dat je bij het afgieten een kopje kookvocht opvangt en apart houdt.

In de tussentijd was je de andijvie en snijd deze met het koksmes.  Snijd dan de gegrilde paprika en de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Verkruimel de feta kaas een beetje grof.

De gekookte aardappelen stamp je fijn en dan voeg je het restje kookvocht, en een klontje boter toe. Doe het kookvocht op gevoel dus beetje voor beetje tot het smeuïg genoeg is. Op smaak maken met peper en zout.

Meng de andijvie, de gegrilde paprika en zongedroogde tomaatjes met de aardappelstamp. Garneer het met de feta.

Smakelijk eten!

Zena Rex dunschiller aanbieding 2 stuks

Herder schilmessenset met Zena Rex dunschiller cadeau

Koksmes K-serie topdesign

Robert Herder heeft een brede keuze in ambachtelijke koks- en keukenmessen. De kwaliteit is altijd van hoog niveau, daar kun je op vertrouwen.  De messen zijn stuk voor stuk met zorg en aandacht ambachtelijk vervaardigd en geslepen.

Koksmes op maat

Omdat smaken verschillen is er keuze in ontwerp, materiaal,  uitvoering en maat.  Verschillende duurzame houtsoorten worden toegepast voor het heft.

Het type koksmes dat je zoekt moet natuurlijk  ook goed in de hand liggen. Heb je bijvoorbeeld kleine handen dan is een groot koksmes niet erg handig. Kies dus een mes dat bij je past.

champignons snijden voorbeeld

K-serie Robert Herder

De K-serie van Robert Herder brengt elegant uitgevoerde koksmessen met snijkwaliteit van topniveau. In 2010 won Robert Herder hiermee een Design Award Gold, gevolgd door Silber in 2012. Deze koksmessen zijn allround te gebruiken in de moderne keuken.

K-2

De K-2 met een lengte van 22 cm en een heft van prachtig geolied pruimenhout is een lust voor het oog maar ook een mes dat door de compactheid snel en wendbaar is. Groenten, fruit, kruiden, vlees en vis, alles snijd je zonder moeite. Het lemmet van 11 cm is vervaardigd uit zeer hard HRC60 carbonstaal. Door de grote hardheid is dit staal zeer dun en dus vlijmscherp te slijpen. De vorm en het verloop van het lemmet is identiek aan dat van het traditionele koksmes.

Snijd voortaan met plezier en groot gemak alle groenten, fruit, vis en vlees met zo’n onovertroffen ambachtelijk koksmes.

K-4

Voor wie een iets groter koksmes wil is er de K-4 met een lengte van 25 cm en een lemmet van geolied pruimenhout.  Net een maatje groter dan de K-2. Dit mes heeft een lemmet van 13 cm.

De ergonomisch ontwikkelde handgreep van deze exclusieve serie koksmessen zorgt ervoor dat het mes  zeer goed in balans in de hand ligt. Optimale grip en snelle wendbaarheid geven de gebruiker de totale controle over het mes. Dat werkt fijn en veilig.

Met een K2 of K4 koksmes van Robert Herder ben je verzekerd van vele jaren snijplezier!

Herder koksmes K2

Herder koksmes K4 met gratis roestgum

 

 

 

 

 

Santokumes een aanwinst

Met een Santokumes is het heerlijk werken in je keuken. Robert Herder Solingen maakt een Santokumes dat recht doet aan de oude Japanse traditie onder het beeldmerk van het befaamde Molenmes.

molenmessen_logo

Een Santokumes ligt perfect in de hand en is zeer geschikt voor snel snijden. Met een beetje oefening heb je dit zo in de hand. Een Santokumes is bovendien lichter in gewicht en scherper dan een gewoon  koksmes. Een topmes voor de vele snijklusjes aan vlees, vis en groenten in je keuken.

Santokumes  drie deugden

De naam Santoku betekent ‘drie deugden’ en slaat erop dat het mes kan worden gebruikt voor verschillende taken in de keuken : plakken snijden, dobbelsteentjes maken en fijnsnijden. Met zo’n mes heb je allround mes, een onmisbaar stuk gereedschap tijdens het koken.

koksmesSantokuHerder

Santokumes van carbonstaal met beukenhouten handvat.

Santokumes rolt goed af

Een Santokumes is anders dan een standaard koksmes. Het lemmet is extra breed over de gehele lengte en loopt bijna aan het einde toe in een punt. Daarom rolt het Santokumes zo makkelijk af. Het ergonomische handvat is gemonteerd bovenaan het lemmet. Bij het snijden zitten je vingers dus nooit in de weg.

Santokumes dun en scherp

Het staal van een Santokumes is dunner dan van een gewoon koksmes. Bovendien is carbonstaal harder dan gewoon staal of roestvrijstaal. Door de combinatie van die hoge hardheid en het dunnere staal kan er ook dunner worden geslepen. Dat maakt een Santokumes veel scherper dan een gewoon koksmes. Het voordeel van carbonstaal is ook dat het zelfslijpende eigenschappen heeft en bij goed onderhoud nauwelijks geslepen hoeft te worden. Zo nu en dan wetten met een keramisch wetstaal houdt het Santokumes in topvorm.

champignons snijden voorbeeld

Santokumes snijdt perfect

Je houdt een Santokumes vast bij het handvat en met een beweging van achter-boven naar voor-beneden snijd je het product. Oefening baart kunst! Je krijgt de slag vanzelf te pakken als je het veel doet. Houd de vingers van de hand waarmee je het product vasthoudt naar binnen gekeerd dan voorkom je het snijden in je vingers.  Hakken moet je niet doen, dat kan het mes beschadigen.

Met het brede lemmet pak je ook eenvoudig producten op om ze naar een schaal of pan over te brengen.

 

Santoku koksmes POM rvs

Voor de professionele keuken is er ook een Santokumes van RVS en een handvat van POM kunststof. Deze is vaatwasmachinebestendig.

Houten snijplank

Met een Santokumes kun je het beste snijden op een houten snijplank. Op harde materialen wordt het mes snel bot. Kunststof lijkt hygiënisch maar dat is schone schijn. In de kerven die door het snijden ontstaan houdt kunststof vuil vast, ook bij het afwassen blijft een deel zitten. Dergelijke kerven in hout openen zich een beetje onder de invloed van warm water en daarmee was je vuil er eenvoudiger uit. Bovendien bevat hout tannines en is daarmee van nature antibacterieel.

Je Santokumes koop je bij Schilmesje. Veilig, vertrouwd en snel!

Santokumes carbonstaal

Santokumes RVS

Santokumes RVS en POM handvat

 

Het beste koksmes is van Herder

Gun jezelf het beste koksmes

Het beste koksmes komt van Herder, is van duurzame kwaliteit en is een echte aanwinst in jouw keuken. “Waarom een koksmes”, zeg je misschien,” ik heb prima schilmesjes in de keukenla. Die koop ik met een paar tegelijk, dat vind ik makkelijk. Een echt koksmes is prijzig en ook best eng om mee te werken. Is het beste koksmes ook voor mij een goede koop en wel veilig?”  Dat is een vraag die menigeen zichzelf stelt, maar…met een bot en onhandig klein mesje snijd je eerder in je vingers.

Eenmalige aanschaf, levenslang plezier

Hoeveel schilmesjes heb jij al verbruikt in je leven? Waarschijnlijk voor meer euro’s dan de aanschafkosten van een goed koksmes van Robert Herder.

Lignum 3 koksmes carbonstaal

Lignum 3 koksmes carbonstaal

Een Herder koksmes koop je één keer en gaat levenslang mee. het beste koksmes is een Herder koksmes.

Veel mensen snijden hun ingrediënten in de keuken met een schilmesje. Goedkope schilmesjes blijven nooit lang scherp en belanden snel in de afvalbak.

Een schilmes gebruik je om te …

Een goed en scherp schilmesje zoals het Herder Molenmesje kan weliswaar prima snijden maar het is klein en heeft een recht lemmet, je vingers zitten al snel in de weg bij het snijden op een snijplank. Het heet niet voor niets een schilmesje. Het is gemaakt voor schillen of snijden van producten in de hand. Gebruik het daar dus voor.

robert herder molenmes schilmes recht

Schilmes Molenmes recht

De voordelen van een koksmes

Een koksmes heeft veel voordelen bij het snijden van hoeveelheden en grotere stukken groenten, vlees of vis. Bij kleinere producten zoals sjalotten, uien, knoflook, tomaten en fijnsnijden van bijvoorbeeld kruiden werkt een koksmes ook heel goed.

Door het grote en brede blad snijd je meer groenten in één keer. Doordat het lemmet iets rond loopt snijd het ook makkelijker en sneller als je de punt van het koksmes op de snijplank houdt. Dat vergt even wat oefening maar je hebt er veel gemak van. Plaats bij het snijden de vingers van de hand die het product vasthoudt altijd naar binnen toe. Dat scheelt pleisters.

Santoku koksmes carbonstaal

Santoku koksmes carbonstaal, beukenhout

Het grote heft is ergonomisch gevormd en zorgt ervoor dat het  goed in balans in de hand ligt en je het mes volledig onder controle hebt. Door de speciale vorm van een koksmes zitten vingers bij het heft nooit in de weg bij het snijden.

Santoku koksmes POM rvs

Santoku koksmes roestvrijstaal POM kunststof

Het lemmet van een koksmes is bijzonder breed en dat is ook heel handig bij het van de snijplank naar een schaal of pan transporteren van gesneden producten.

Bij Robert Herder in Solingen weten ze als geen ander aan welke eisen  het beste koksmes moet voldoen. Je kunt er van op aan dat welk koksmes van Herder je ook kiest het een product van hoge kwaliteit is. Met zorg en aandacht gemaakt en geslepen door vakmensen die hun ambacht verstaan.

champignons snijden voorbeeld

Een Herder koksmes maakt het snijden van vlees, vis en alle soorten groenten, kruiden en fruit tot een feestje. Zonder moeite of druk zetten, mooi geportioneerd vlees, gelijkmatig gesneden champignons , geen plat gedrukte producten zoals tomaten, peren en aardbeien.

Een koksmes behandel je met zorg

Herder maakt koksmessen met een extra hard carbon(koolstof)lemmet of van roestvrijstaal. Door de unieke dunslijptechniek is zo’n lemmet veel scherper dan bij gewone koksmessen. Dat maakt ze ook iets kwetsbaarder. Een dungeslepen koksmes is niet geschikt om krachtig mee te hakken, door botten heen, of in nog (deels) bevroren vlees. Dat kan het lemmet onherstelbaar beschadigen.

slijpen met een keramisch wetstaal

Aanzetten van een mes

Met een beetje zorg en aandacht heb je een koksmes voor je leven. Houd je mes blijvend scherp door voor het snijden even een keramisch aanzetstaal te gebruiken. Alle minuscule oneffenheden, braampjes, worden verwijderd voor een superscherpe snede. Een Herder koksmes heeft daarom zelden een echte slijpbeurt nodig.

Messen met een lemmet van carbonstaal en een houten handgreep moeten met de hand worden afgewassen en beslist niet in de vaatwasser.

Robert Herder maakt alle koksmessen met de hand. Ieder mes is uniek en gaat een leven lang mee. Robert Herder messen zijn de aanschafsprijs meer dan waard.

Lignum 3 koksmes

Santoku koksmes carbonstaal

Aanzetstaal keramisch

Robert Herder onderhoudset

Het koksmes van Wouter Klootwijk

Het koksmes van Wouter Klootwijk

Het koksmes van Wouter Klootwijk.

Culinair journalist Wouter Klootwijk van het tv programma De Wilde Keuken is groot fan  van de messen van Robert Herder. Het Lignum 3 mes wordt nu ook wel benoemd als het koksmes van Wouter Klootwijk.

Niet alle messen blijken even scherp. Nieuwe messen blijken al problemen met een tomaat te hebben. Journalist Wouter Klootwijk ging op pad om de geheimen van het koksmes te ontdekken.

Hij bezocht de werkplaats van Robert Herder in Solingen en werd rondgeleid door Giselheid Herder, achter achterkleindochter van Robert Herder.

Het koksmes van Wouter Klootwijk bleek uit Solingen te komen.

Bij Robert Herder worden de messen nog op ambachtelijke wijze gemaakt, geslepen en gepolijst. Jonge mensen worden opgeleid voor het ambacht van meesterslijper. Wouter Klootwijk onderzocht op zijn geheel eigen wijze de gehele werkwijze, materialen en testte de messen ook nog eens zelf.  Dit is nog eens scherp was zijn quote scherper is er niet.

Lignum3 koksmes

 het koksmes van Wouter Klootwijk

Koksmes Lignum 3

Wouter Klootwijk testte eigenhandig in de werkplaats het Lignum 3 koksmes door een winterwortel van grote hoogte op het lemmet te laten vallen die vervolgens moeiteloos door midden viel.

Klik voor meer informatie over dit koksmes Lignum 3

 

 

Koksmes Lignum 3

Koksmes Wouter Klootwijk

Een zeer beroemd koksmes is de Lignum 3 en niet in de laatste plaats doordat Wouter Klootwijk, bekend culinair journalist, lyrisch is over dit mes. En terecht! Wouter bezocht de werkplaats in Solingen voor zijn programma “De Wilde Keuken”. Daar raakte hij vooral onder de indruk van de enorme scherpheid van de Molenmessen in vergelijking met standaard keukenmessen.

koksmes Lignum 3

Koksmes Lignum 3

Met  een lemmet van carbonstaal en een handvat van pruimenhout is dit een zeer bijzonder koksmes. Handgemaakt in Solingen bij de firma Robert Herder. Er zijn ongeveer 70 handelingen nodig om 1 mes te maken.

Koksmes Lignum  3 lemmet

Koksmes Lignum 3

Robert Herder koksmes Lignum 3

Het koksmes heeft een lemmet van carbonstaal. Carbonstaal is een speciaal soort staal met een hoog koolstof gehalte. Daardoor is het harder dan roestvrijstaal. Het koksmes kan daardoor dunner geslepen worden en is daardoor scherper dan roestvrijstaal. Dit wordt de zogenaamde “dunschliff” genoemd.Carbonstaal wordt ook nog gepolijst volgens de methode van het “blaupfliesten”  dit zorgt ervoor dat het lemmet nog scherper wordt.Carbonstaal is zelfslijpend en blijft daardoor langer scherp dan andere messen.

Koksmes Lignum 3 handvat

koksmes Lignum 3

Robert Herder koksmes Lignum 3

Het handvat is gemaakt van het bijzondere warme pruimenhout en bevestigd met aluminium klinken. Het lemmet zit geheel door het handvat en dit zorgt voor een zeer stabiel mes waarmee het veilig werken is.

Ga naar de webwinkel voor het koksmes Lignum 3

Keukenmessen volop keuze

Keukenmessen bij Schilmesje.nl.

koksmessen

Het assortiment van onze messen shop is uitgebreid met een prachtige serie handgemaakte keukenmessen van de firma Robert Herder ® Molenmessen. Ambachtelijke kwaliteit uit Solingen.

BROODMES

Nieuw is het prachtig roestvrijstalen broodmes met beukenhouten handvat.  Zelfgebakken brood of vers van de bakker snijdt zonder enig probleem of inspanning in mooie gelijke plakken.  De hoog opgeslepen kartels zorgen voor het soepele snijwerk van dit mooie broodmes dat niet mag missen in je keuken.

TRANCHEERMES

Verder is het assortiment uitgebreid met  een vleesmes of trancheermes, dit mes wordt gebruikt om vlees zoals rosbief,ham en kip in mooie dunne plakken te snijden. Bij het snijden wordt de lengte van het hele lemmet van het mes gebruikt.

KOKSMES

Heel blij zijn we met het fantastische  koksmes Santoku. Dit mes maakt van jou een echte thuiskok!

Keukenmessen van Herder zijn uniek in kwaliteit en levensduur. Alleen de beste materialen komen in de werkplaats om door vakmensen te worden gebruikt bij het handmatig vervaardigen van de beste keukenmessen ter wereld.

http://www.schilmesje.nl/koks-keukenmessen-c-44.html

 

 

Koksmessen voor kinderen

De jonge kok

koksmes voor kinderen

koksmes voor kinderen

Koken is leuk en wat je zelf hebt gemaakt opeten ook! De liefde voor koken aan je kinderen overbrengen kan al op jonge leeftijd. Vooral het snijden van verse producten vinden kinderen geweldig om te doen.

Het omgaan met een volwassen koksmes is voor kinderen erg lastig. Het mes is gewoon veel te groot voor de kinderhanden. Daarom heeft Robert Herder voor dit doel twee koksmessen speciaal voor de beginnende kok  ontwikkeld.

De kleine en de jonge kok

De “kleine kok”en “de jonge kok” zijn de namen van deze twee koksmessen voor kinderen.  Fijn  geslepen uit roestvrijstaal, met een ronde punt en licht gebogen snijvlak.  Dit mes is ideaal voor de beginnende kok. Zo wordt het helpen van papa en mama in de keuken echt leuk!

Het mooi gevormde heft is aangepast voor de kleine hand  en gemaakt  van gestoomd rood beukenhout. De “kleine kok” is geschikt voor kinderen van 6-9 jaar, de ” jonge kok” vanaf 10 jaar.

Bekijk de kinderkoksmessen in onze winkel