Categorie archief: groentemessen

Asperges in je thuisrestaurant

Nu we door de corona crisis niet in de gelegenheid zijn om uit eten te gaan maken we de maaltijd in het weekend thuis gewoon extra lekker. We toveren de eethoek om in ons eigen thuisrestaurant. De kinderen zijn dolenthousiast en tekenen de menukaartjes.

chef-1417239_1280

Iedere week een andere kok in ons thuisrestaurant

Uit eten in je eigen thuisrestaurant

We proberen om beurten een lekker recept uit en we dekken de tafel ook wat chiquer dan we normaal doen. Dan kom je er achter dat zoiets eigenlijk heel gezellig is. We zitten ook langer aan tafel, we drinken nog een glas en gesprekken ontstaan over een weer.

De aspergetelers kunnen hun witte goud nu niet kwijt aan de horeca; dat probleem hebben meer voedselproducenten. We hebben door deze corona crisis besloten dat we voortaan onze inkopen als dat kan doen bij plaatselijke ondernemers en producenten zoals de aspergeboer.

asparagus-489692_1280

Vers geoogst is de asperge echt het lekkerst.

Asperges dagvers van de teler

De aspergeteler in onze buurt bezoeken we daarom met enige regelmaat in deze periode van het jaar.  Zijn vers geoogste asperges zijn echt superlekker dus koken we dit voorjaar wat vaker met deze heerlijke groente.

Asperges grillen met gebakken aardappels

Het basisrecept met asperges, gekookte aardappels, een ei, ham en botersaus hebben we al op tafel gehad. Daarom kiest de kok van vandaag voor deze maaltijd een andere bereiding. Asperges kun je ook grillen en dat is erg lekker. Samen met gebakken aardappeltjes wordt het weer om te smullen.

Schillen met de Zena Rex dunschiller

Bij het schillen van de asperges komt de Zena Rex dunschiller heel goed van pas. Met zijn eenvoudige maar goed doordachte ontwerp in aluminium en het vlijmscherpe snijblad, is de Zena Rex wereldberoemd geworden. Hij ligt goed en stevig in de hand en zo schil je allerlei groenten zonder moeite mooi dun.

zena rex met asperges (1)

De Zena Rex dunschiller is ook te koop in een voordeelset.

Nodig voor 4 personen:
1 kilo krielaardappeltjes
50 gram roomboter ongezouten
3 el milde olijfolie
3 teentjes knoflook
15 gram platte peterselie (vers)
snufje grof zeezout
1 kilo witte asperges
1 bosje salade-uitjes
4 eieren

egg-3526796_1280

Gekookte eitjes en asperges zijn voor elkaar gemaakt.

Zet de oven op voorverwarmen  op 180 °C. Was dan de aardappeltjes, schillen hoeft niet. Wist je dat in de schil heel veel waardevolle voedingstoffen zitten? Snijd de aardappeltjes niet door.

Kook dan de aardappelen in ruim water met een beetje zout in een kwartier gaar. Smelt de boter samen met de olie in een pan. Snijd de knoflook en peterselie grof.

Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen op een bakplaat met bakpapier. Gebruik een snijplank om de aardappelen op plat te drukken met bijvoorbeeld een mok. Verdeel dan de gesmolten boter, knoflook, peterselie, peper en het zeezout over de geplette aardappelen en meng het goed. Rooster de aardappelen ca. 1 uur in de oven knapperig en goudbruin. Schep het af en toe om.

potato-706470_1280
Schil ondertussen de asperges rondom met een dunschiller zoals de Zena Rex. Vanaf vlak onder het kopje rustig naar beneden en verwijder met een schilmes de houtachtige onderkant.

Verhit een grillpan of barbecue. Gril de asperges 5 minuten. Gril de salade-ui de laatste 2 minuten mee. Kook de eieren in 5 min. zacht, pel ze en halveer ze dan.

Snijd de asperges en salade-ui schuin doormidden en meng ze in een kom. Verdeel de aardappelen, asperges, salade-ui en eieren over een grote schaal. Bestrooi het naar smaak met peper en eventueel zout.

Smakelijk eten!

Zena Rex dunschiller

Zena Rex voordeelset

Herder messen ambachtelijke topklasse

Het wordt vandaag weer eens tijd voor een lekkere maaltijdsalade. Ik heb gekozen voor een gado gado salade. Een salade met een Indonesische twist dus. Echt heerlijk. Het snijwerk gaan we doen met Herder messen.

Waarom zijn de messen van Herder toch zo fijn om mee te werken? Hoe komt het dat ze veel scherper zijn en blijven dan de standaard rvs messen?

IMG_1703

Sinds we jaren geleden in Solingen kennis maakten met het vakmanschap en de passie van de messenmakers van Herder is het voor ons duidelijk. Geen mes wordt zo vakkundig gemaakt en is zo scherp als een Herder mes.

koksmesSantokuHerder

Messenmakers met passie

De basis van dat succes zit in de hoge kwaliteit van de grondstoffen. Dan komen de vaardige handen en de kennis van het vak. De meester messenmakers van Herder leerden het ambacht van hun voorgangers, die op hun beurt van hun voorgangers, enz.

Het vak leren ze in de werkplaats op een praktische manier, naar de standaard van meer dan 100 jaar oud. Consessies aan die traditionele werkwijze worden niet gedaan. Ook niet omwille van hogere productieaantallen. Laat staan massaproductie in een lage lonen land. Een Herder mes is een eerlijk gemaakt duurzaam mes.

__________________________________________________________________________

De messenmakers van Herder houden van hun vak, liefde voor het oude ambacht is hun passie.

___________________________________________________________________________

Handgemaakt en handgeslepen

Ieder mes wordt bij Herder nog altijd met de hand gemaakt en geslepen. Klanten vragen vaak hoe het kan dat deze messen zoveel scherper zijn dan andere messen en ook scherp blijven. Dat is de kracht van de dunslijpmethode die Herder kan toepassen met een hoogwaardige kwaliteit carbonstaal. Staal met een hoger gehalte koolstof dan standaard staal. Carbonstaal is veel harder en kan dunner worden geslepen dan de veelgebruikte rvs messen.

Solinger dunslijpmethode

Op onderstaande detailfoto kun je het verschil in de slijphoek zien. Boven een industrieel rvs mes, duidelijk zie je onderaan de aflopende slijphoek. Het staal van dit mes is dikker en moet met een grote hoek worden geslepen.

Onderaan een Molenmesje, je ziet geen slijphoek zoals boven. Het carbonstaal is zo dun en hard dat het kan worden geslepen volgens de Solinger dunslijpmethode. Deze slijpwijze geeft een veel scherper mes en bovendien is carbonstaal blijvend scherp als je het zo nu een dan even wet.

DSC01220_1

Je ziet geen slijphoek op het lemmet van een carbonstalen Molenmesje.

Gado gado salade

We gaan vandaag een heerlijke gado gado salade maken. Daarbij gebruiken we ons Molenmes schilmesje en het wat grotere groentemes.

vegetable-642119_1280

Verse sperziebonen zijn de basis van een heerlijke gado gado.

Ingrediënten:
400 gram sperziebonen
4 eieren
kroepoek
1 komkommer
100 gram taugé
200 gram witte kool
10 radijsjes
350 gr blokjes tempeh ketjap
gebakken uitjes
ongezouten pinda’s
Pindasausje:
1 eetlepel sojasaus
200 ml melk
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 theelepel sambal
1 eetlepel limoensap
3 eetlepels pindakaas

peanut-668283_1280

Snijd de witte kool met het groentemes in kleine stukken. Punt de sperziebonen en snijd ze doormidden. Kook ze in ruim water met een beetje zout  12 minuten.

Kook ook de eieren hard in 8 minuten en snijd ze daarna in partjes. Snijd met je schilmesje lange dunne slierten komkommer, dat heet julienne, en snijd de radijsjes in plakjes.

Bak de tempeh ketjap in  olie 3 tot 4 minuten goudbruin. Meng de sperziebonen, komkommer, taugé, witte kool, plakjes radijs en tempeh in een kom.

egg-4026167_1280

Gekookte eieren mogen niet ontbreken bij een lekkere gado gado.

Verwarm de melk in een pan, voeg de suiker eraan toe en wacht tot deze is opgelost. Voeg de pindakaas, sojasaus, limoensap en sambal toe. Laat het zachtjes pruttelen zodat de dressing nog wat inkookt.

Verdeel de salade over twee grote borden en maak het op met het ei, de pindadressing, gebakken uitjes, pinda’s en kroepoek. Deze salade kun je zowel koud als lauwwarm eten.

Tempeh ketjap is kant en klaar verkrijgbaar als blokjes bij de supermarkt in het vegavak. Maar je kunt ook een basis blok kopen, deze in stukjes snijden en laten marineren in wat ketjap en vervolgens bakken.

Eet smakelijk!

Herder Molenmes schilmes

Herder Molenmes groentemes

Rijstsalade, zomers en gezond.

Met warme dagen vinden wij het altijd lekker om een frisse salade te maken als maaltijd, bijvoorbeeld een rijstsalade. Het is niet alleen erg smakelijk maar ook nog eens gezond. Een koude salade met rijst of een pastasalade zie je bij ons regelmatig op tafel in de zomermaanden.

rice-cultivation-4165415_1280

Rijstsalade smaakt naar de zomer

Vervelen doet zo’n rijstsalade nooit, je kunt naar hartenlust variëren. Er zijn zoveel toevoegingen waarmee je de salade een originele twist of bite kan geven. Zoals bijzondere vruchten, noten, vis of garnalen, gerookte kip of gewoon eens een keer vegetarisch.

Wij maken deze keer de rijstsalade met gerookte kip. Prima dus als hoofdgerecht maar zo’n salade kun je ook als voorgerecht presenteren bij een barbecue.

tomatoes-1280859_1280

Tomaatjes brengen de zon op je bord.

Ingrediënten voor 4 eters:
– 200 gr. zilvervliesrijst
– 200 gr. gerookte kipfilet
– 250 gr. cherrytomaatjes
– 100 gr. veldsla
– 1 komkommer
– 1 mango
– 2 avocado’s
– 1 rode paprika

___________________________________________________________________________

De groenten snijd je perfect met het Herder groentenmes :

robert herder molenmes schilmes,groentemes, groot

Groentemes carbonstaal 19 cm met beukenhouten heft

 

groentemes kersen

Groentemes 19 cm carbonstaal met kersenhouten heft

___________________________________________________________________________
Ingrediënten dressing:
– 4 el. Griekse yoghurt
– 2 el. mayonaise
– 1 tl. mosterd
– scheutje azijn
– scheutje olijfolie
– 4 augurken, fijngehakt
– peper en zout
– scheutje honing

Aan de slag:
Kook de rijst ruim vooraf zodat deze goed af kan laten koelen. Schep tijdens het afkoelen af en toe de rijst door elkaar zodat het niet gaat klonteren.

Snijd de gerookte kipfilet in de lengte in drie stukken en daarna in kleinere stukjes. Doe de kip samen met de afgekoelde rijst in een flinke slakom. Halveer de cherrytomaatjes en voeg ze toe aan de rijst. Snijd de uiteinden van de komkommer af en halveer de komkommer tweemaal in de lengte, daarna in kleine stukjes snijden en doe ze bij de rijst.

Verwijder de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika. Snijd deze vervolgens in repen en daarna in kleine stukjes, doe het weer bij de rijst. Halveer de mango door rond de pit te snijden, draai beide helften daarna van elkaar en verwijder de pit. Snijd een ruitjespatroon in het vruchtvlees waarbij je net niet door de schil gaat. Vouw de mango binnenstebuiten en snijd de blokjes vruchtvlees eraf, doe het bij de rijst.

avocado-3210885_1280

Snijd ook de avocado’s doormidden door met het groentemes rondom de pit te snijden en draai beide helften van elkaar. Wip de pit eruit en schep het vruchtvlees met een lepel in het geheel uit de halve schillen. Snijd het vervolgens in stukjes en doe bij de rijst. Schep alles nu goed door elkaar en laat het even staan.

Snijd voor de dressing de augurken zo fijn mogelijk. Doe alle ingrediënten voor de dressing nu in een kommetje en roer alles goed door elkaar, breng het op smaak met peper en zout.

En voor alles wat je op smaak brengt, proef ervoor, proef erna.

Eet smakelijk!

Herder groentemes beukenhout

Herder groentemes kersenhout