dunschiller, Molenmesje, recepten

Pasta met asperges

Het is weer aspergetijd en dat betekent smullen van deze overheerlijke groente uit eigen land. Vers van het land is de asperge verreweg het lekkerst. De relatief korte periode dat ze verkrijgbaar zijn maakt ze misschien ook wel zo bijzonder.

asparagus-3973361_1280

Vers van het land is de asperge het lekkerst

Als je de keuze hebt asperges vers geoogst te halen bij de teler doe dat dan vooral. Je kunt ze vaak in de winkel bij de boer laten schillen maar zelf is dat een fluitje van een cent met de wereldberoemde Zena Rex dunschiller.

dunschiller asperges

Uiteraard kun je asperges bereiden op de traditionele wijze met gekookte aardappels, een eitje, ham en botersaus. Omdat we je ook graag kennis laten maken met andere recepten waarin de asperge de hoofdrol speelt maken we vandaag eens pasta met asperges, met heerlijke gerookte forel en zalm. Hier thuis is dat altijd een feest op tafel.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 500 gram witte asperges, geschild en in stukjes gesneden
  • 200 gram penne pasta
  • 100 gram gerookte zalm, in stukjes gesneden
  • 100 gram gerookte forel, in stukjes gesneden
  • 50 gram mascarpone
  • 4 takjes basilicumsap
  • rasp van 1 citroenpeper

Het Molenmesje is ook erg handig bij het snijwerk:

zenaplusrobertherdermessen

Aanbieding 3 Molenmesjes met Zena Rex dunschiller gratis

Aan de slag:

___________________________________________________________________________Breng in een royale pan ruim water met zout aan de kook.
Doe de pasta en de stukjes asperge in het kokende water en kook ze in 10 – 12 minuten gaar.

___________________________________________________________________________
Meng de citroenrasp en sap samen met de mascarpone en basilicum in een mengbeker en mix met de staafmixer tot een crème.

___________________________________________________________________________
Giet de pasta met asperges af en bewaar nog wat van het kookvocht.
Roer de basilicumroom samen met de stukjes gerookte vis door de pasta met asperges. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe als de pasta te droog is.

smoked-salmon-71100_1280_1

Gerookte zalm

 

___________________________________________________________________________Breng het geheel op smaak met versgemalen peper, zout zit er voldoende in door de gerookte vis, en roer het goed door.
Serveer de pasta met asperges, gerookte zalm en basilicumroom op warme borden bij een glaasje witte wijn.

Eet smakelijk!

Zena Rex dunschiller duo aanbieding

Set van 3 Molenmesjes met Zena Rex dunschiller gratis

ambacht, trancheermes, Vleesmes

Vleesmes van grote klasse

Kent u die reclamespot nog van jaren geleden: “wie is toch die man die op zondag het vlees snijdt?” Bedoeld voor de promotie van vlees was het in ieder geval een pakkende reclame want bijna iedereen kent die kreet nog. Dat alleen een vader vlees snijden kan aan tafel was ook toen al uit de tijd maar de knipoog was duidelijk.

Vleesmes ook voor thuisgebruik

Misschien denk je dat zo’n vleesmes alleen in de handen van de professionele kok of slager thuis hoort. Maar iedereen kan nu vlees snijden, aan tafel of in de keuken, met het vleesmes van Herder. Dit mes is speciaal door de messenmakers van Herder vervaardigd om vlees in mooie dunne en gelijke plakken te snijden. Zeer geschikt voor een mooie opmaak van een gerecht op het bord. Ook voor de echte liefhebber van de barbecue is dit vleesmes onmisbaar.

vleesmes RVS kersenhout

Wat dit mes van Herder anders maakt dan een gewoon koksmes is de vorm van het lemmet dat dun en smal is uitgevoerd. De Solinger dunslijptechniek is toegepast voor een uiterst dunne snede. Daardoor snijdt dit mes fantastisch door vlees.

Zonder overmatige druk en moeite snijdt je alle soorten vlees, zoals deze heerlijke gegrilde ham.

Moeiteloos vlees snijden doe je met het Herder vleesmes

Ieder mes met de hand gemaakt

De messenmakers van Herder werken nog altijd op de ambachtelijke manier van de generaties voor hen. Die werkwijze wordt gekoesterd.  Zij werken uitsluitend met materialen van de hoogste kwaliteit en maken ieder mes afzonderlijk met de hand. De laatste stap is het slijpen en wordt ook met uiterste zorg en nauwkeurigheid uitgevoerd. Het resultaat is een mes van grote klasse.

RVS en kersenhout

Dit mes heeft een RVS lemmet. Vlijmscherp geslepen voor het beste resultaat. Goed voor een zeer lange levensduur. Het heft is gemaakt van prachtig kersenhout. Zeer geschikt voor de toepassing als heft en bovendien erg mooi om te zien. Heft en lemmet worden op traditionele wijze met aluminium klinken aan elkaar gezet.

Bacon

‘t Herder vleesmes snijdt ook flinterdun fijne vleeswaren

Of je nu fricandeau, biefstuk, of bacon snijdt, speenvarken van het spit of welk stuk vlees dan ook, met het vleesmes van Herder doe je het fluitend.

Vleesmes Herder RVS-kersenhout

 

recepten, trancheermes, Vleesmes

Rollade op z’n allerlekkerst

Het is bijna Pasen en dat betekent veel gezelligheid in huis en  samen genieten van lekker eten. Gourmetten is erg populair de laatste jaren, de pakketten liggen al royaal klaar in de supermarkten. Het is ook makkelijk en kinderen vinden  het altijd leuk.

Rollade is feest op tafel

Je kunt natuurlijk ook kiezen voor een maaltijd met diverse lekkere groenten, aardappeltjes of frietjes voor het kleine grut en een mooi stuk vlees. Een rollade gaat er hier thuis altijd grif in. Zo’n mooie rollade op tafel is een feest op zich.

rollade

Rollade van varkensfilet

We gaan de rollade extra lekker maken door de kruiden in het vlees te stoppen. Die methode heet pikeren. Je maakt kepen in het vlees en stopt daar de kruiden in die zo optimaal in het gebraad trekken.

Pikeren maakt de rollade extra lekker.

Ingrediënten:
-1 varkensfilet rollade, gewicht naar keuze
-peper en zout
-150 g boter
-2 eetlepels olijfolie

-voor het pikeren (indien gewenst):
-teentjes knoflook, gepeld
-takjes rozemarijn
-takjes tijm
(hoeveelheden afhankelijk van de grootte van de rollade en het aantal inkepingen)

pexels-photo-326278

De bereiding:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen, een kilo rollade is in één uur op temperatuur.
Verwarm de oven voor op 175 graden en bestrooi met peper en zout.

___________________________________________________________________________Maak met een scherp molenmesje kleine inkepingen in de rollade, het zogenaamde pikeren. Vul de inkepingen met een doormidden gesneden teentje knoflook en korte takjes (4 cm) rozemarijn en tijm.
Snijd de inkepingen door de ruimtes van het netje zodat het heel blijft.

robert herder molenmes schilmes recht

___________________________________________________________________________
Verhit boter met olijfolie in een braadpan en braad op hoog vuur in 4 minuten rondom mooi bruin aan. Keer daarbij het vlees met regelmaat. Gebruik bij voorkeur een niet te grote, ovale braadpan. Een passende pan zorgt voor de beste warmtecirculatie en voorkomt dat het vlees uitdroogt.

___________________________________________________________________________
Zet de braadpan zonder deksel midden in de oven en braad de rollade verder gaar. De oventijd is afhankelijk van het gewicht van de rollade. Reken bij 175 graden ongeveer 45 minuten oventijd bij 1 kilo vlees.

___________________________________________________________________________Geduld is het motto. Braad niet op een te hoge temperatuur. De buitenkant is dan te snel gaar en het vlees wordt droog. Keer voor gelijkmatige garing de rollade af en toe om.
Bedruip het iedere 20 minuten met braadvet om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.

___________________________________________________________________________
Controleer met een vleesthermometer of de rollade gaar is. Als hij gaar is heeft hij een temperatuur van ca. 60 graden.
Vanaf 58 graden op de thermometer is het vlees rosé en vanaf 64 graden is het helemaal gaar.

___________________________________________________________________________
Pak de rollade uit de oven en laat deze 10 minuten met het deksel op de pan rusten.
Verwijder daarna het netje en snijd de rollade in plakken met een Herder vleesmes. Het mooie aan rollade is dat je het warm en koud kunt eten.

vleesmes RVS kersenhout

Vleesmes perfect voor het snijden van rollade

___________________________________________________________________________
Restjes van het vlees kun je gebruiken als beleg op brood. Rijg een stukje rollade met een olijf of zongedroogde tomaat aan een prikkertje en je hebt een heerlijke hapjes bij de borrel.

Eet smakelijk!

Herder Molenmesje

Herder vleesmes

 

dunschiller, recepten, Robert Herder Molenmessen

Broccoli stamppot op z’n Italiaans

Als liefhebbers van lekkere stamppotten horen we vaak dat je zoiets alleen in de wintermaanden kan eten. Waarom eigenlijk? Als je denkt aan boerenkool met rookworst kun je je daar wel iets bij voorstellen maar stamppotten kun je van allerlei groenten maken. Het hoeft dus helemaal geen ‘zware’ kost te zijn.

Het leuke, en lekkere, van stamppotten is dat je naar harte lust kunt variëren of uitproberen. Zo geef je een recept jouw eigen twist en is de stamppot ook niet iedere maaltijd hetzelfde van smaak.

Broccoli stamppot met ‘n Italiaanse twist

Vandaag gaan we een broccoli stamppot maken en dan op z’n Italiaans. Kook je mee?

pexels-photo-1359326

We hebben nodig voor 4 personen:

  • 1¼ kg kruimige aardappelen
  • 750 gram broccoli
  • 200 ml melk
  • 3 eetlepels rode pesto of tapenade van zwarte olijven en tomaat
  • 200 gram cherry tomaatjes, gesneden in kwarten
  • 150 gram rauwe ham, in brede repen

grote molenmes

Schil de aardappelen met een handige dunschiller, zoals de Zena Rex en de Molen dunschiller van Robert Herder.  Kook de aardappels in 20 minuten gaar in water met iets zout. Giet ze af en laat het even goed uitdampen.

Zena-Rex dunschiller

Dunschiller Robert Herder

 

Verdeel intussen de broccoli in roosjes en kook deze in 10 minuten gaar in water met iets zout. Verwarm dan de melk, laat het niet koken.

Stamp de aardappelen met een stamper of pureeknijper als je puree wilt . Stamp de broccoli er grof door. Meng de pesto of tapenade en zoveel warme melk door de stamppot dat deze smeuïg is maar niet te nat.

Schep dan de tomaatjes erdoor en breng de stamppot eventueel nog op smaak met zout en peper naar smaak. Houden niet alle eters van ruim peper zet dan gewoon de peperbus op tafel. Verdeel de stamppot over de borden en garneer het af met de hamrepen.

Wil je wel eens variëren:
Schep de stamppot in een ovenschaal. Vervang de ham door 2 eetlepels geraspte parmezaan of andere kaas. Strooi dit gelijkmatig over de aardappelmassa en gratineer dit in 15 min op de hoogste stand onder de ovengril.

Eet smakelijk!

Zena Rex dunschiller

Zena Rex dunschiller aanbieding

Robert Herder Molen dunschiller

Herder groentemes beukenhout

Herder groentemes kersenhout

dunschiller, keukenmessen, recepten

Erwtensoep met rookworst

“Wanneer maak je weer zo’n lekkere grote pan erwtensoep?”‘ De vraag kwam van onze jongste dit keer, iedereen in huis smult altijd van deze ouderwetse Hollandse soep. Als kind liep me het water in de mond als mijn moeder soep aan het maken was.

Erwtensoep, wintergerecht bij uitstek

Je moet er even tijd voor maken om het te maken de dag of avond voordat je het wilt eten. Dan is de erwtensoep op zijn allerlekkerst.

Ik besloot het de volgende dag te gaan doen, die woensdagmiddag had ik er tijd genoeg voor en junior kondigde meteen aan dat hij wel mee wilde helpen. Sinds we een Herder koksmes voor kinderen in huis hebben is het helpen in de keuken veel leuker geworden voor de kinderen.

kinderkoksmeskleinekok

Koksmes de Kleine Kok voor kinderen van 6-9 jaar

Wat hebben we nodig voor een pan erwtensoep voor 4 personen:

  • 500 g spliterwten
  • 200 g ontbijtspek
  • 2 ribkarbonades
  • 1 prei
  • 2 uien
  • 3 aardappels
  • 1 winterwortel
  • 1 kleine knolselderij
  • 1 rookworst
  • kwart bosje bladpeterselie
  • roggebrood
  • 100 g katenspek
  • zout
  • peper
  • 2 laurierblaadjes
carrots-basket-vegetables-market-37641

Winterwortels zijn lekker en voedzaam.

Erwtensoep, de bereiding:

Wel de spliterwten eerst een nacht in ruim water.

Je snijdt de groenten met gemak fijn met een Herder keukenmes:

robert herder, molenmes, keukenmesHet schillen doen we met de Zena Rex dunschiller:

Zena-Rexdunschilleroriginelefoto

Spoel de spliterwten en breng ze samen met 2 liter water, ontbijtspek, laurierblaadjes en de karbonades aan de kook. Het schuim dat bij het koken boven komt drijven kun je met een schuimspaan wegscheppen. Laat het geheel zo’n 10 minuten zachtjes trekken.

Je hebt nu mooi de tijd om de prei te halveren in de lengte en onder de kraan schoon te spoelen. Daarna snijd je hem in halve ringen.

De uien worden gepeld en grof gesneden.

De aardappels even wassen en schillen met een dunschiller en in blokjes snijden.

Was, schil en snijd de wortels en knolselderij in blokjes.

Haal de karbonades uit de pan en snijd het vlees van het bot in stukjes. Doe het bot weg. Voeg alle vlees groenten toe aan de soep.

Laat de soep dan circa 1,5 uur zachtjes koken en roer af en toe goed door. Wordt het te dik dan voeg je eenvoudig water toe.

pexels-photo-1446267

Erwten zijn zeer gezonde peulvruchten.

Verwarm de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing. Je kunt erwtensoep serveren met gesneden rookworst erin of voor iedereen een stukje apart.

Haal het spek uit de soep, snijd het fijn en doe het terug in de pan.

Proef de erwtensoep voor en voeg op smaak zout en peper toe.

Hak de peterselie fijn en roer het door de soep. Beleg de plakjes roggebrood met katenspek. Deze serveer je naast de soep.

Eet smakelijk.

 

Herder keukenmes groot

Herder kinderkoksmes De Kleine Kok

Zena Rex dunschiller

 

recepten, Robert Herder Molenmessen, trancheermes, Vleesmes

Hachee met Herder

Het seizoen is volop tijd voor de stampotten en de wintergroenten.  We brengen daarmee sfeer en gezelligheid aan tafel. We kiezen ook voor andere soorten vlees dan bijvoorbeeld in de zomertijd.

Herder koksmessen snijden met gemak

koksmesSantokuHerder

Rookworst en spek doen het altijd goed bij de stevige winterkost. Van de gedachte aan een stevige gehaktbal naar oma’s recept loopt me het water in de mond. En dan haar sudderlapjes, hemels!

Een variant op de sudderlapjes en minstens zo lekker is de hachee van sukadelapjes. Een erg lekker vleesgerecht waar je niet eens veel voor hoeft te doen behalve de tijd nemen voor het sudderen. Een uitstekende combinatie bij groenten als rode kool, spruitjes en de bekende stampotten.

cabbage-vegetable-power-green

Hachee is heerlijk met rode kool

Veel voorbereiding kost het niet, het zachte pruttelen op het vuur duurt ong. 2 1/2 uur.

Hachee met Herder

Wat heb je nodig voor hachee voor 4 personen:

  • 750 gram sukadelappen of riblappen
  • bakboter
  • 2 uien
  • 400 ml vleesbouillon van 1 tablet
  • 4 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 eetlepel donkere basterdsuiker
  •  3 eetlepels balsamico-azijn
  • eventueel een eetlepel bloem voor binding

Snijd het rundvlees in reepjes of blokjes. Dat gaat moeiteloos met een Herder vleesmes.  Laat vooral het vet aan het vlees zitten want dit geeft juist smaak aan het gerecht. Snijd de uien niet al te fijn.

vleesmes,molenmes

2. Braad het vlees rondom aan in de bakboter, ongeveer 5 minuten.  Doe de gesneden uien erbij en de basterdsuiker erbij en schep het erdoor. Laat dit rustig braden voor 10 minuten. Maak ondertussen de bouillon met het bouillonblokje en kokend water.

3. Doe de azijn, bouillon, kruidnagels en laurierblaadjes erbij. Meng dit goed, zet het vuur laag, en laat het met het deksel op de pan minimaal 2 1/2 uur sudderen. Tussendoor zo nu en dan even omroeren. Kookt het vocht teveel in doe er dan een scheutje warm water bij.

Wil je een wat dikkere jus dan kun een eetlepel bloem toevoegen voor stap 3.

4. Haal de laurierbladen en de kruidnagels eruit. Serveer de hachee met smakelijke wintergroenten naar keuze en met gekookte aardappelen. Eet smakelijk!

Herder vleesmes/trancheermes

Herder Santokumes

 

dunschiller, recepten, Santokumes

rode kool stamppot met appel

Stamppot is een gerecht dat helemaal past in de wintertijd. Het leuke van stamppot is ook dat je er al je creativiteit in kwijt kunt. Behalve de bekende ingrediënten kun je naar hartenlust experimenteren met groenten naar keuze of restjes in de koelkast. Zo hoef je niets weg te gooien. Van restjes groenten kun je altijd wel iets maken, van soep, nasi- of pastagroente tot stamppot. Zo deed oma het vroeger ook.

Rode kool stamppot met appel

De keuze voor vandaag is bij ons gevallen op stamppot van rode kool, met appel en een lekker karbonaadje. Geen rode kool uit pot of zak. Zelf rode kool bereiden is helemaal niet moeilijk. Mooie biologische rode kool en karbonaadjes halen we bij onze geweldige boerderijwinkel aan de rand van het dorp. De appels  hebben we nog in huis.

pexels-photo-968254

rode kool is heel eenvoudig zelf te bereiden

 

Wat heb je nodig voor 4 personen:
– 1 kilo kruimige aardappelen
– 1 rode kool
– 4 ribkarbonades
– 2 friszoete appels bijv. Elstar
– 100 gram ongezouten boter
–  witte wijnazijn
– 4 kruidnagels
– 2 laurierblaadjes
– suiker
– 50 ml halfvolle melk
– 250 ml water

Snij rode kool met een Santokumes

De rode kool snijden we fijn met ons Santokumes. Verwijder het buitenste blad en snij de kool in vieren. Snij de harde kern en stronk weg. Snij of schaaf de kool langs de zijkant in dunne sliertjes. Ongeveer 650 gram is bij dit recept voldoende voor 4 personen. Even wassen en met een beetje water in een ruime pan doen. Voeg een snufje zout, de kruidnagels, de suiker, laurierblaadjes en een bodempje water toe.

koksmesSantokuHerder

 

Breng het aan de kook, zet de pit laag en laat de rode kool in ongeveer 25 minuten gaar worden. Schil en rasp de appels grof of snij de appels in kleine stukjes. Voeg na de eerste 15 minuten, de stukjes appel en een scheutje azijn toe. Roer dit goed door. Na de kooktijd, als de kool gaar is, afgieten. Haal de kruidnagels en de laurierblaadjes eruit.

Schil de aardappelen snel en moeiteloos met een goede Herder dunschiller en kook ze in water met iets zout in 15 min. gaar. Verhit een kwart van de boter in een koekenpan. Bestrooi de karbonades met peper en zout en bak ze in 10 min. goudbruin en gaar.

Molenmes dunschiller

Blus het af met water om jus te maken. Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder een deksel. Laat de jus even pruttelen en alle vleessapresten van de pan opnemen. De vleesjus maak je op smaak met bv een lepel mosterd. Is de jus te dun? Even rustig laten inkoken is de oplossing. Lukt dat niet maak hem dan wat dikker met wat bloem of maïzena.

Giet de aardappelen af. Voeg wat melk toe en stamp het tot een smeuïge puree. Schep de rodekool erdoor en breng op smaak met peper. Serveer met de karbonades. Appelcompote is erg lekker hierbij.

Eet smakelijk!
 

 

koksmessen, Molenmesje, recepten

Snijbonen roerbakken met kalkoen

Als je niet veel tijd hebt maar toch lekker en gezond wilt eten dan is een roerbak maaltijd een uitkomst. Het is een manier van koken waarbij je door het korte en op hoge temperatuur bereiden veel smaak en een lekkere bite overhoudt.

roerbakken kan ook met rode kool

Ook rode kool kun je prima roerbakken.

Roerbakken is gezond en lekker

Ook is roerbakken een prima manier om restantjes groenten en vlees of vis te gebruiken.  Vanuit een basisrecept kun je met je eigen creativiteit alle kanten op. Wees niet bang en probeer gewoon uit wat je bedenkt, en proef vooral als je bezig bent.  Met kruiden en (wok)sauzen naar smaak gaat er een wereld voor je open.

Roerbakgerechten kun je combineren met rijst, pasta, mie, noedels, gebakken aardappeltjes, bedenk het maar.

Snijbonen roerbakken met kalkoen

Daarom vandaag een roerbakrecept wat hier in huis inmiddels een favoriet is. Roerbak snijbonen met kalkoen en paprika in een zoetzure woksaus. We kiezen voor kalkoen omdat we dat lekkerder vinden dan kip, meer bite en niet zo snel te droog.

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

  • 300 gram kalkoenfilet of kalkoenschnitzel
  • 400 gram snijbonen
  • een ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode paprika
  • ketjap of ketjap marinade
  • woksaus zoetzuur ( diverse merken verkrijgbaar)

roerbakrecepten ook op schilmesje.nl

We snijden vandaag met ons vertrouwde Molenmesje en het fijne Herder K4 koksmes.

koksmesHerderk4

De bereiding:

Snijd de kalkoen in reepjes of blokjes, doe het in een schaal en schenk er wat ketjap, of ketjap marinade,  overheen. Roer goed om en laat het even intrekken.

Was en snijd de snijbonen in mooie gelijke ruitjes. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Maak ui en knoflook schoon en snijd ze fijn.

Zet de wok op flink vuur met een beetje wokolie. Als het heet is de kalkoen erin. Als het aan beide zijden is aangezet ui en knoflook erbij. Bak de kalkoen op middelmatig vuur goudbruin bij voortdurend omscheppen. Haal het dan uit de wok en zet het even apart op een bord.

Roerbak snijbonen en paprika  en blijf omscheppen. Na 5 minuten de kalkoen met ui en knoflook er weer bij. Omscheppen en nog 5 minuten roerbakken. Voeg peper toe naar smaak. Proef of de boontjes lekker en op garing en bite zijn.

Voeg woksaus zoetzuur toe. Bepaal zelf hoeveel saus je wilt. Even goed omscheppen en bakken. Uiteraard kun je naar smaak andere varianten van woksaus kiezen.

Serveer de roerbak snijbonen met mie of noedels of rijst. Kies je voor blokjes gebakken aardappel, bak die dan voor in een koekenpan en voeg ze toe aan de roerbak voor je de saus er doorheen mengt

Eet smakelijk!

Herder Koksmes K4

Herder Molenmesje

 

koken met kinderen, recepten

zalm-garnalentaart en het kinderkoksmes

Over smaak valt niet te twisten zei mijn ma vroeger al. Koken voor een gezin betekent vaak dat er wel iemand aan tafel zit die minder enthousiast is over onderdelen van de maaltijd. Kinderen kunnen soms van redelijk probleemloze eters omslaan naar de andere kant en dan zijn het vaak groenten die zorgen voor het kieskauwen.

Laat kinderen meehelpen in de keuken

Kinderen moeten hun smaak nog ontwikkelen en daar kun je als ouder pro actief mee omgaan. Onze ervaring is dat het veel helpt als je een kind mee laat helpen in de keuken. Veel kinderen  vinden dat erg leuk en wat je zelf hebt helpen snijden en koken…is ineens toch wat minder vies.

Kinderkoksmes van Herder

De kerstvakantie is een heel geschikte periode om daar eens een start mee te maken. Herder heeft daar een speciaal ontworpen kinderkoksmes voor, in twee varianten. Op maat gemaakt voor de kinderhand. Met een veilige afgeronde punt. Zo kunnen je kinderen veilig meehelpen.

kinderkoksmeskleinekok

Kinderkoksmes De Kleine Kok (6-9 jaar)

jongekok

Kinderkoksmes De Jonge Kok ( vanaf 10 jaar)

 

Bij ons thuis zijn we allemaal gek op vis. Daarom maken we voor de tweede kerstdag een taart van zalm en garnalen in de oven. Onze junior kok helpt natuurlijk mee met het voorwerk met haar kinderkoksmes.

pexels-photo-566344

Wat hebben we nodig voor 6 personen:

  • 400 gram fijn gehakte (diepvriesblokjes)spinazie
  • 1 plak gerookte bacon of gerookt ontbijtspek
  • 1 flinke wortel
  • 1 bos lente uitjes
  • een half bosje verse bladpeterselie, ong. 15 gram
  • 2 eetlepels bloem
  • 600 ml halfvolle melk
  • 2 theelepels mosterd
  • 4 zalmfilets, zonder huid en graten, van ong. 120 gram
  • 200 gram rauwe gepelde garnalen
  • 400 gram (diepvries)erwten
  • 125 gram feta
  • 600 gram zoete aardappels
  • 600 gram gewone aardappels
  • olijfolie
market-fish-fish-market-food

Verse vis in overvloed op de markt

De bereidingstijd is ong. 1 uur en 20 minuten

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2.We snijden de bacon in smalle reepjes. Met een klein beetje olie in een grote nog koude braadslede doen en op matig vuur bakken. Zo komt het vet uit de bacon beter vrij dan in een direct hete pan.

3. Met een dunschiller maken we de wortel schoon en deze snijden we in blokjes van een cm. Ook de lente uitjes maken we schoon en snijden we in stukjes van 1 cm. Prima door junior te doen met het kinderkoksmes. We roeren het door de bacon.

4. De peterseliesteeltjes snijden we fijn en ook die roeren we erdoor. Dat laten we 10 minuten gaan onder regelmatig roeren tot de groenten zacht zijn. Dan gaat de bloem erdoor er al roerend door.

5. We gieten rustig de melk erbij en brengen het weer aan de kook. Dan gaan mosterd en de spinazie erdoor. Laat dat 5 tot 10 minuten pruttelen tot de spinazie eventueel ontdooid is. Heb je verse spinazie dan kan het korter.

6. De zalm wordt gesneden in hapklare stukjes. Dat doen wij met ons Santokumes. Halveer de garnalen en roer ze met de fijngesneden peterselieblaadjes en de erwten door het geheel.

koksmesSantokuHerder
7.De feta verkruimeld erover verspreiden en het vuur uitzetten. Schil de aardappels niet, was ze goed en snijd ze in blokjes van 3 cm.

8.Kook alle aardappels in ong.15 minuten in ruim kokend water met zout. Giet ze af en stamp ze fijn. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

9.Schep dan de puree over de braadslee met vis uit. Met een vork kun je het mooi uitstrijken. De braadslee gaat dan 40 minuten in de oven tot er een mooi goudbruin korstje op zit en de zijkanten pruttelen.

Eet smakelijk!

 

Lignum 3 koksmes, recepten

rosbief naar oma’s recept

Bij opa en oma kon je altijd heel lekker eten. De enorme keuze die je nu hebt aan buitenlandse producten is aan mijn oma voorbij gegaan, dat vond ze maar niets. Geen gekkigheid op tafel, zei ze, maar gewoon degelijke Hollandse kost, daar is niets mis mee.

Die op het oog zo gewone gerechten werden heel erg lekker klaar gemaakt door oma. De stamppotten, heerlijke soepen, rode kool met draadjesvlees, bloemkool met een papje… en ook haar gehaktballen waren om te smullen! Met de kerst deed ze daar nog een schepje bovenop.

Rosbief naar oma’s recept

Op bijzondere dagen toverde ze iets speciaals op tafel. Een flinke rollade of zalige rosbief met de kerst. Die rosbief herinner ik me nog als de dag van gisteren. Goed klaargemaakte rosbief is zó lekker en daarom een perfect vleesgerecht als onderdeel van je kerstdiner. De oven doet het meeste werk dus heb je tijd over voor andere dingen.

Daarom nu speciaal voor de feestdagen het recept van rosbief zoals mijn oma het klaarmaakte. Zij serveerde het dan met gebakken aardappelen en twee soorten groenten. Koud is rosbief ook heerlijk bij de broodmaaltijd.

pexels-photo-262882

 

Rosbief van rundermuis

Rosbief, van het engelse roast beef, is gewoon gebraden rundvlees. Rosbief wordt het meest gesneden van de platte bil, het bloemstuk of de achtermuis van het rund.

De muis is erg geschikt voor rosbief.  Haal je rosbief bij een goede vakslager en vraag hem panklaar. Zonder zeen, zonder vlies, zonder vet.
De uitdaging voor lekkere rosbief is om de kern rood-rosé te laten maar het gehele vlees natuurlijk wel gaar te krijgen. Dat kan door de rosbief aan te laten dichtschroeien in olie of boter en dan op een relatief lage temperatuur te garen tot een kerntemperatuur van 52°C.

Haastige spoed is nooit goed bij dit soort vleesgerechten. Garing kost tijd. Die langzame garing is essentieel voor een goed resultaat. Maar tè lang is ook niet goed want dan wordt het vlees grijs van binnen en taai.

Een ideaal hulpmiddel hierbij is een kerntemperatuurmeter.

Lignum 3 koksmes carbonstaal

Het Lignum3 koksmes van carbonstaal snijdt je rosbief perfect

De bereiding van rosbief

We halen rundermuis bij de vakslager. Afhankelijk van het aantal personen dat ervan eet, weet de slager hoeveel je nodig hebt.

Haal het vlees ruim 2 uur voor de bereiding uit de koelkast. Wrijf het in met zout en peper. Verwarm de oven voor op 150° C.

Schroei de rundermuis/rosbief in een goed hete braadpan met 50 gram boter zo snel mogelijk dicht. Leg hem daarna in een hoog bakblik en giet de boter uit de pan over het vlees heen. Voeg nog wat boter toe en laat de rosbief nu 5 minuten per 100 gram in de oven garen. Om de 10 minuten het vlees bedruipen met de boter uit het bakblik.

Bij een kerntemperatuur van 50° C is de rosbief klaar. Een kernthermometer is hierbij onmisbaar. Haal de rosbief uit de oven en pak hem losjes in aluminiumfolie. Laat de rosbief 5 minuten rusten. Wil je de rosbief minder rood van binnen laat hem dan wat langer rusten in de folie.

pexels-photo-299347

Snijd de rosbief met je Herder koksmes in mooie gelijke en dunne plakken. Eet smakelijk.

wetstaal keramisch

Voor het beste snijresultaat gebruik je voor het snijden het keramisch wetstaal.

 

Herder Lignum 3 koksmes carbonstaal